Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и  араб. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах.

из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале.

И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем.

Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему.

А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу.

Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность.

Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:

1 кг мякоти баранины, 300 г курдючного сала, 4 средние луковицы, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. (без горки) соли,

1 ч.л. сушёного базилика.

• Люля-кебаб из свинины
• Ингредиенты:
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
• Люля-кебаб из говядины
• Ингредиенты:
• соль, чёрный молотый перец.
• Люля-кебаб из смешанного фарша
• Ингредиенты:
• соль, специи – по вкусу.
• Люля-кебаб из баранины
• Ингредиенты:
• смоль, перец – по вкусу.
• Люля-кебаб из курицы
• Ингредиенты:
• Люля-кебаб из говядины
• Ингредиенты:
• соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

1 кг свинины, 100 г пшеничного хлеба, 4 луковицы, 8-10 зубчиков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 2 кг говядины, 500 г курдючного сала, 5 средних луковиц, 1 кг фарша из баранины и говядины, 5-6 ст.л. измельчённой зелени, 1-2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, ½ ч.л. красного острого перца, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, 5-6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. молока, 1,5 кг баранины, 100 г курдючного жира, 100 г репчатого лука, 100 г зелёного лука, ½ пучка зелени, 2 кг куриного мяса, 2 луковицы, 2 веточки базилика, 1 ч.л. зиры, 2 ст.л. 6% уксуса, соль, перец – по вкусу. 1 кг жирной говядины, 300 г репчатого лука, 100-150 г сала, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. сушёного барбариса, 1 ч.л. сушёной петрушки,

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/chtoprigotovit/lyulya-kebab-na-mangale/

Люля-кебаб: рецепты люля-кебаб из фарша на мангале в домашних условиях

Всем доброго времени суток! Сегодня хочу поделиться рецептами вкуснейшего мясного блюда, которое является широко распространённым в разных странах мира. К примеру такими являются Кавказ, Средняя Азия и Турция.

Люля-кебаб — интересное сочетание из рубленной баранины, а можно вообще взять абсолютно любой кусок мякоти. После сделать из него фарш, и уже потом насадить его правильно на шампурчик. Ну и как можно догадаться запечь на природе на мангале. Только конечно же без яиц, а также сочного лучка и хлебушка тут не обойтись, чтобы такая колбаска не свалилась с палочки.

Неким небольшим секретом кавказского шедевра является продолжительное вымешивание мясного фарша.

Это необходимо делать для того, чтобы из брусочков мякоти образовался белок, и это даст такие свойства, как вязкость и плотность. Именно после таких действий фарш будет крепко-накрепко сжиматься на шампурах и никогда не развалится.

Приправы сюда вносятся с осторожностью, чтобы не перебить оттенки вкусов, чаще всего это соль и чёрный перец. Традиционно на праздничный стол или просто ужин на пикнике подают с зеленью и лавашем.

Рецепт правильного фарша для люля-кебаб на мангале

Главный компонент в этом блюде – вырезка. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно и ответственно.

Качественное и свежее мясо будет идеальным решением, не готовьте из замороженного!

С видом вырезки определитесь сами, какое больше любите: баранину, свинину или предпочитаете говядину. А может быть и курицей не брезгуете. Также востребована и на ура идет смесь из нескольких разновидностей.

Кусочки на люля-кебаб лучше мелко порубить топориком – это в идеале, можно пропустить через крупную решетку в мясорубке. Да, предварительной работы тут хватает, благо, что она нетрудная.

Еще одно важное условие в данном кушанье – сало. Его содержание в фарше должно быть 1/3-1/4 от общего количества мяса, или больше, но не меньше точно.

Совет: Шампуры нужно использовать только широкие.

Нам потребуется:

• баранина – 1 кг
• курдючный жир — 0.5 кг
• лук — 250 г
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Берем мясо баранины и курдючный жир, пропускаем через крупную решетку мясорубки.

2. Очищаем три-четыре головки репчатого лука. Берите средних размеров и желательного нового урожая.

3. Рубим мелко овощ ножом. Хотите, не плакать при разделывании? Тогда заранее поместите этот плод в холодильник на пару часов.

4. Высыпаем после к фаршу.

5. Добавляем соль, перец черный молотый и перемешиваем до однородной консистенции. Отбиваем в течении 15-20 минут. Затем убираем в холодильник на пол часа.

6. Через 30 минут насаживаем фарш на шампуры, формируя колбаску, так чтобы мясо плотно к нему прилегало, выгоняя все пузырьки воздуха.

Чтобы не заморать руки можно одеть одноразовые полиэтиленовые перчатки.

7. Жарим люля-кебаб на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая шампуры, для равномерного поджаривания со всех сторон.

8. Готовое блюдо подаем к столу горячим, украшенное кольцами репчатого лука, зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить люля-кебаб на мангале в домашних условиях

Сейчас самое время выезда на природу, отдохнуть и пожарить шашлычков. Чтобы разнообразить рацион на свежем воздухе, предлагаю альтернативу традиционному жареному мясу на мангале, простой рецепт приготовления люля-кебаб.

Нам понадобится:

• говядина – 1 кг
• говяжий жир – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый
• зира
• кинза

Способ приготовления:

1. Берем говяжью вырезку и сало.

2. Режем на кусочки и перекручиваем на крупной решетке через мясорубку. Лук очищаем и рубим ножом.

3. Далее солим, добавляя приправы по вкусу и хорошо перемешиваем. Отбиваем фарш минут 20. Отправляем в холодильник на час, полтора. Если нет времени долго ждать можете приступать к изготовлению. Не забывайте выпускать воздух при лепке фарша на шампур. Какая прелесть, только посмотрите.

4. Разжигаем мангал и жарим наши колбаски на сильном огне, чтобы сразу схватилась корочка, которая не даст мясу свалиться в угли.

5. Кушаем горячим с овощами и зеленью! А главное выглядит это еще так классно, что слюнки уже так и бегут сами по себе.

Между прочим на закуску можно подать маринованный лук, будет божественно.

Люля-кебаб из фарша свинины и говядины на решетке

Такие сумасшедшие колбаски можно жарить не только на шпажках или в духовке, но и на гриле. Отличное решение, да еще и быстрое, так сказать на скорую руку, с таким прибором ведь работа пойдет намного быстрее.

Вы знали, как переводится название этого блюда? Люля- трубка, кебаб- жареное мясо.

Очень вкусно получается и готовится просто, особенно для тех, кто не успел купить шпажки, а имеет в наличии только решетку. Если еще не пробовали такое кулинарное творение, дерзайте! Не пожалеете!

Нам понадобится:

• Свинина – 500 г
• Говядина – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Свинину и говядину очищенную от пленок режем на пласты толщиной в 1-1,5 см, рубим топориком сначала вдоль волокон, затем поперек. Рубить до тех пор, пока не получится мелкий фарш. Придется немножечко повозиться, а что делать, оно того стоит.

2. Лук и чеснок чистим, измельчаем, добавляем в фарш.

3. Солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и отбиваем двадцать минут, чтобы из мяса выделился белок, и масса стала вязкой. По возможности уберите на час в холодильник.

5. Вот какие красавчики вышли, сочные с золотистой корочкой, сюда бы еще соус да алкогольный напиток подать и вообще сказка. Кстати, помидорки и петрушка сюда отлично впишутся.

Вкусный люля-кебаб из говядины на шампурах, чтобы мясо не падало

Очень важно, чтобы фарш держался на шпажках и не сползал в мангал. Как думаете, это обязательное условие? А как иначе, ведь тогда решающий итог испортится, да и настроение и отдых тоже.

Представляю вашему вниманию новый вариант, приготовив по которому, будете в восторге от результата. Думаете это сложно понять, то вы глубоко заблуждаетесь. Если под рукой есть уникальная подробная инструкция с картинками.

Нам понадобится:

• говяжьей вырезки — 1 кг
• лука — 150 г
• свиного свежего сала — 0,25 кг
• свежая зелень — пучок
• соль
• пряности и специи

Способ приготовления:

1. Пропускаем мясо с салом через мясорубку. Ж-ж, как она звучит, прям все разбегаются с кухни сразу. Хотя можно, если порция маленькая взять и обычную ручную и немного попыхтеть, как это делали раньше без нанотехнологий.

2. Лук и зелень рубим мелко ножом. Соединяем все ингредиенты, солим, перчим, хорошо вымешиваем. Отбиваем. И отправляем в холодильник на 1-2 часа.

3. Смоченными в подсоленной горячей воде руками берем смесь скатываем в небольшой шарик среднего размера. Насаживаем его на плоский широкий шампур и ладонью формируем колбаску, выгоняя воздух, чтобы мясо плотно прижималось к шпажке.

Жарим на сильном огне, чтобы схватилась корочка, которая удержит внутри мясо. Приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб так, чтобы фарш не отваливался (видео)

Подробное описание этого процесса смотрите в видео. Готовьте дома, на природе и радуйте своих близких вкуснейшими вариантами альтернативного шашлычка. Нет ничего прекраснее, когда это сделано еще и с любовью, это выигрышный вариант, который оценят  вашем окружении все.

Классический рецепт люля-кебаб из мяса курицы

Добрались еще до одного варианта, который покоряет с каждым годом все больше сердец, особенно женских. Ведь он нежный и очень клевый, особенно он радует тех особ, которые хотят выглядеть безупречно и следят за своей фигурой.

Плюс ко всему он готовится быстрее, чем если бы вы готовили по какому-нибудь другому варианту. А знаете в чем дело? Именно в волшебном кусочке, а именно в курице. Не думаю, что кто-то откажется от такой диетической закуски или второго блюда.

Нам понадобится:

• куриные окорочка — 1 кг
• лук репчатый — 300 г
• свиное сало замороженное — 140 г
• соль крупная — 1 ч.л
• перец черный и красный молотый

Способ приготовления:

1. Возьмем окорочка и отделим их от всех косточек руками или ножом. Разделим на небольшие куски.

2. После нарубим брусочками свиное сало.

3. Поперчим и посолим, делаем это на свое усмотрение, но не перебарщиваем с красным.

4. Далее добавляем репчатый лук и перемешиваем руками. Порубим его ножом на полукольца. Перемешиваем.

6. Слепим и сформируем нужной нам формы блюдо.

Но, помните такие правила, руки периодически смачиваем в холодной воде, шампур берем только плоским, а также сухим и холодным, во время лепки фарш должен плотно прилегать к палочке. И еще самое основное — срежьте два конца кебаба, чтобы края не порвались во время приготовления.

7. После жарим на мангале, но не крутите часто вертиль, а то выйдет весь нужный в этом лакомстве сок. Как только появляется корочка снимаем его с плоского шампура. И наслаждаемся куриной вкуснятиной. Приятного аппетита!

Домашняя люля-кебаб из баранины на шампурах

Ну и последний способ готовки, если возьмете для создания этого румяного чуда кусок отменной баранины, сдобрите его и используя грамотную технологию нанизывания приготовите вкусный ужин или обед в походе. Что ж, неплохо звучит, я бы сказала заманчиво.

Идея понравится точно всем, кто любит всякого рода изыски. Можно устроить вообще романтический вечер с фужерами вина. Вот это я понимаю итог, ведь можно, итак иногда себе позволить дать расслабиться и отдохнуть.

Нам понадобится:

• баранина — 1,4 кг
• жир — 300 г
• соль — 1-1,5 ч.л
• смесь перцев — 8 г
• зира и кинза молотая — по 6 г
• лук репчатый — 400 г
• чеснок — 1 головка

Способ приготовления:

1. Нарезаем баранину на крупные куски ножом, кидаем сюда же кубики сала, солим, приправляем специями. Затем добавляем лук, порезанный на перышки. И обязательно мелко нарезаем чеснок.

2. Отправляем в мясорубку перекрутиться через крупную решетку. Далее поставим в холодильник на пару часов. А потом руками начнем формировать люляшки, но перед этим отобьем прям по подкидываем фарш в миску.

3. Каждую котлетку примерно 130-150 г по весу одеваем на палочку и растягиваем. Сильно тонко не делаем, а то будет сухим полученный итог.

4. Жарим, иногда переворачивая шампур, а потом наслаждаемся. Приятного аппетита!

Вот и подошел к концу кулинарный рассказ, который я надеюсь понравился всем без исключения. Можно теперь это лакомство не покупать в кафешках или в подворотнях, а делать классно самому. Желаю, чтобы все получилось и остались все радостными и веселыми.

До новых приключений на кухне. Всем Goodbay. Пишите и оставляйте свои комменты и пожелания, жмите кнопки социальных сетей.

С уважением, Екатерина Манцурова

Источник: https://page365.ru/kak-prigotovit-lyulya-kebab.html

Люля-кебаб из фарша на мангале – 6 вкусных рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Люля-кебаб из фарша на мангале – отличная альтернатива всем известным и привычным шашлыкам. Приготовить это ароматное блюдо можно различными способами, а мы поделимся с вами 6 вкусными рецептами в домашних условиях с фото пошагово. Ниже вы узнаете из какого фарша и как приготовить данное восточное кушанье, а также как удержать фарш на шампурах. Обязательно попробуйте разнообразить летне-выходное меню приготовив люля-кебаб по одному из наших бесподобных рецептов.

Пошаговый рецепт люля-кебаб из свиного фарша

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 5-6 шт.

Свинина – самое доступное и недорогое мясо, из которого можно приготовить любое мясное блюдо. Если вы когда-либо лепили котлетки из свиного фарша, вам может быть интересно приготовить из свинины ароматный люля-кебаб, аромат которого соберёт к столу всех домашних и привлечёт соседей.

• Для начала купите свежую жирную свинину, которая не была заморожена. Выбирайте хорошие жирные кусочки, чтобы из килограмма мяса примерно 250 грамм были чистым жиром. Мясо нарежьте на кусочки и пропустите через крупную насадку мясорубки.
• Луковицу тоже пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. При желании, ингредиенты для люля-кебаба можно не прокручивать через мясорубку, а мелко и срезать ножом или даже порубить. В большой миске так или иначе соединительно мясо и лук, хорошенько смешайте. Добавьте в мясо все необходимые специи, а затем тщательно вымешивайте и отбивайте полуфабрикат о столешницу. Вам потребуется как минимум десять минут, чтобы хорошо подготовить фарш. Заготовку для люля-кебаба уберите в холодильник на ночь, чтобы лепка прошла лучше.
• Когда свиной фарш хорошенько охладится и пропитается специями, разделите его на равные части. Учитывайте, что диаметр каждого люля-кебаба должен быть не менее трёх сантиметров, поэтому «котлетки» для шампуров должны быть довольно большими по размеру. Заранее сформируйте продолговатые гладкие полуфабрикаты.
• Подготовьте чашу с холодной водой, чтобы мочить руки и формировать люля-кебаб. Каждую котлетку из фарша обминайте по оси шампура, параллельно растягивая мясо на желаемую длину.
• В итоге у вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасками вокруг, точно такте же как на фото. Когда все шампуры с фаршем будут готовы, приступайте к их обжариванию. Для этого нужно заранее распалить мангал и подготовить угли.
• Проконтролируйте готовность углей в мангале: от них должен исходить большой жар, но без открытого огня. На мангал положите решетку, чтобы подстраховаться и избежать сползания мяса прямо в угли. Шампуры с люля-кебабом поместите на решетку и поворачивайте шампуры до образования корочки по всей окружности. При желании, решетку можете снять после того как схватится корочка.
• Обжаривайте люля-кебаб из свиного фарша до полной готовности, но не передерживайте его на мангале. Мясо внутри корочки должно быть сочным и аппетитным. Подавайте люля-кебаб к столу прямо на шампурах, сервируя их свежей зеленью и ароматным соусом.

Люля-кебаб из фарша говядины

Говядина считается довольно жестким мясом, которое, впрочем, нужно уметь приготовить. Люля-кебаб-кебаб из говядины отличается прекрасным насыщенным вкусом и довольно прост в приготовлении. За счёт того, что люля-кебаб готовится из фарша с добавлением жира, говядина получается достаточно сочной и мягкой. Следуйте каждому шагу рецепта и станете мастером в приготовлении люля-кебаб из говядины!

Ингредиенты:

• Говядина свежая – 750 гр.
• Жир телячий – 250 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – ½ пучка
• Перец молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Смесь восточных специй – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте фарш для люля-кебаба. Для этого возьмите мякоть говядины, телячий жир и луковицу. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а также очистите, сполосните и произвольно нарежьте луковицу. Все ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, воспользовавшись средней или крупной решеткой.
2. Фарш поместите в удобную для вас миску и добавьте специи и соль. Зелень сполосните, обсушите и мелко порубите. Добавьте в фарш. Тщательно вымешивайте фарш из говядины руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в массе. Главный секрет хорошего люля-кебаб состоит в том, что фарш нужно сильно отбивать об разделочную доску или столешницу.
3. Процесс завешивания хорошего фарша для люля-кебаба должен выглядеть так: вы тщательно вымешиваете мясо с остальными ингредиентами, а затем с силой отбиваете его о твёрдую поверхность. Затем шаги повторяются. Так нужно делать не менее десяти минут, чтобы говяжий фарш сбился с жиром и в будущем хорошо держался на шампурах.
4. В идеале, чтобы легче было формировать люля-кебаб, фарш нужно очень хорошо охладить перед лепкой. Если вы планируете шашлыки на вечер, то фарш нужно заготовить как минимум с утра и убрать под пленку в холодильник.
5. Заранее распалите мангал, чтобы к моменту приготовления люля-кебаб дрова уже прогорели, но угли сохраняли достаточно сильный жар. Фарш достаньте из холодильника и разделите его на равные части, примерно по 250 грамм. Сформируйте овальные котлетки.
6. Мокрыми руками начните формировать люля-кебаб вокруг каждого шампура, обминая и растягивая фарш. У вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасами, диаметром от трёх сантиметров и больше. Шампуры с люля-кебабом аккуратно разместитесь на мангале и зажаривайте блюдо до образования аппетитной корочки по всей поверхности.
7. Не передерживайте люля-кебаб на мангале, чтобы он остался сочным. Достаточно будет просто немного пропечь мясо. Блюдо сразу же подавайте, можете даже не снимать с шампуров. Отлично сочетается люля-кебаб со свежими овощами, лепешками и свежей зеленью.

Люля-кебаб из куриного фарша

Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 300 гр.
• Голень – 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Восточные специи – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
2. От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
3. Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
4. Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
5. Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
6. Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Люля-кебаб на мангале из баранины

Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) – 900 гр.
• Курдюк – 100 гр.
• Лук репчатый – 300-400 гр.
• Кинза – по вкусу
• Чеснок – 5-6 зубков
• Кориандр – щепотка
• Зира – щепотка
• Соль – по вкусу
• Перец красный молотый – ¼ ч.л.
• Лимон – 1 шт.
• Винный уксус – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Мякоть баранины и курдючное сало пропустите через крупную решетку мясорубки либо мелко порубите ножом. Приготовление при помощи ножа считается более аутентичным, однако делайте на свое усмотрение. Лук и чеснок очистите от шелухи, сполосните и вместе с кинзой измельчите ножом, мясорубкой или блендером и добавьте в фарш.
2. Возьмите целые кориандр и зиру и прокалите на сухой сковородке без масла. Потом измельчите специи в ступке или при помощи мельнички и добавьте в бараний фарш. Хорошенько смешайте все ингредиенты будущего люля-кебаба. Затем выжмите из половины лимона соль и добавьте в фарш
3. На этом этапе всыпьте в полуфабрикат перец красный, пищевую соль и оставшиеся специи, если есть. Тщательно замесите фарш и отбейте его об разделочную доску для большей однородности.
4. Фарш поместите в миску и слегка сбрызните винным уксусом. Затем накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите все это в холодильник. Не менее часа фарш для люля-кебаба должен настаиваться и охлаждаться.
5. Когда угли в мангале начнут прогорать и останется только пара языков пламени, начните формировать из бараньего фарша продолговатые толстые колбаски. Они должны быть довольно большими, толстыми и одинаковыми по размеру.
6. Каждую колбаску слегка расплющите и начните формировать вокруг шампура, придавая люля-кебабу более продолговатую фору. Фарш должен плотно лежать на шампурах, не образуя трещин и не отставая от шампуров.
7. Шампуры с люля-кебабом сразу же поместите на горячий мангал с красными от жара углями и готовьте по несколько минут с каждой стороны, следя за тем чтобы на каждом люля-кебабе образовалась красивая зажаристая корочка. По длительности приготовления это будет немного быстрее чем шашлык.

Рецепт люля-кебаб из индейки

Индейка считается очень питательным, но жестким и сложным в приготовлении мясом. Из него лучше всего получаются котлетки, а также всем известный люля-кебаб. Способ приготовления люля-кебаба помогает смягчить индейку и придать блюду особый вкус и аромат. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Мясо бедра индейки – 900 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Яичный белок – 2 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 2-3 ч.л.

Для соуса:

• Сметана – 400 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Молотый черный перец – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Если вы купили целые голени индейки, то отделите мясо от костей, а затем пропустите их через мясорубку. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните луковицу и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Добавьте лук в индюшиный фарш.
2. Не забудьте посолить мясо и добавить хмели-сунели, молотый перец и другие специи на ваше усмотрение. Хорошо подойдет сушеная или свежая зелень, возможно чеснок. Тщательно вымесите фарш.
3. Взбейте яичные белки до образования пены и выложите ее в миску с фаршем, после чего аккуратно всыпьте туда же просеянную муку. Тщательно перемешайте все составляющие, чтобы фарш был полностью однородным.
4. Люля-кебаб из такого фарша можно не охлаждать, а сразу же формировать из него котлетки или колбаски. Затем облепите фаршем шампуры, приплюсивая котлетки и плотно заминая их на шампурах. Люля-кебаб должен быть в меру толстым и длинным.
5. Шампуры с полуфабрикатом поместите на мангал, где угли хорошо горят. Готовить их нужно до образования плотной хрустящей корочки, но ни в коем случае не передерживать на мангале. Мясо внутри люля-кебаба должно быть сочным.
6. Пока жарится люля-кебаб из индейки, очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс или блендер. Затем добавьте сметану и молотый черный перец, соль и хорошенько взбейте. Соус готов. Лучше брать сметану с высокой жирностью, чтобы соус не был жидким.
7. Готовые любля-кебабы снимите с мангала и прямо на шампурах подайте к столу, поместив рядом нарезку из овощей, соус и пучки свежей зелени.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб по-турецки

Люля-кебаб по-турецки лишь немного отличается от других привычных рецептов, однако он стоит того, чтобы приготовить. Если четко следовать указаниям в рецепте, вы сможете воссоздать уютную восточную атмосферу у себя на даче или просто где-то на природе. Вам потребуется мангал, плоские шампуры и хорошее настроение!

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 400 гр.
• Фарш из баранины – 600 гр.
• Курдючный жир – 200 гр.
• Кинза свежая – ½ пучка
• Базилик свежий – ½ пучка
• Перец молотый черный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Если у вас нет готового фарша, то просто мелко нарежьте или пропустите через мясорубку баранину и говядину. В фарш обязательно добавьте курдючный жир. Его можно заменить свиным, но лучше будет поискать курдюк.
2. Тщательно перемешайте мясо и затем мелко порубите свежую зелень. Можно брать сушеную молотую, однако в летний сезон гораздо вкуснее будет использовать именно свежие специи. Добавьте их в фарш, всыпьте соль и перец.
3. Когда все ингредиенты оказались в миске, хорошенько вымесите фарш, как если бы вы месили тесто. Не пожалейте времени и уделите этому этапу не менее пятнадцати минут, замешивая и отбивая фарш об столешницу.
4. Когда полуфабрикат будет готов, оберните его пленкой и уберите в морозилку буквально на полчасика и отправляйтесь распалять угли. Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, однако вы можете использовать барбекюшницу.
5. Когда угли прогорят и от них будет исходить крепкий жар, они будут еще красными, начните готовить люля-кебаб. Для этого сформируйте из фарша плотные котлетки одинакового размера и каждую из них проткните отдельным шампуром. Затем начните расплющивать и растягивать фарш к концам шампуров, формируя продолговатые колбаски.
6. Сразу же поместите всю партию кебабов на мангал и готовьте до образования золотистой поджаристой корочки, как при жарке шашлыка. В целом, блюдо готовится не очень долго, но за ним нужно постоянно следить.
7. Подавайте люля-кебаб горячим, с ароматными лепешками, овощами, можете даже приготовить травяной томатный соус.

Кушайте с удовольствием!

Источник: https://kulinarenok.ru/lyulya-kebab-iz-farsha-na-mangale/

Рецепт приготовления люля-кебаб на мангале и дома: фото и видео

Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• мясо – 1кг;
• сало – 0,3 кг;
• лук – 0,3 кг;
• соль – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый – 1чайная ложка;
• базилик сушеный – 1 чайная ложка.

Советы по подготовке фарша и искусство жарки на углях

Готовый люля-кебаб

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

Подготовка фарша

Ответственный этап – очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой — это является обязательным условием.

Подготовка мяса

Второй ингредиент – сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

Сало для приготовления фарша

Третий ингредиент – лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

Нашинкованный лук для приготовления фарша

Далее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.

Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

Фарш для люля-кебаб

Тщательное вымешивание – это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются.

Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

Вымешивание фарша для люля-кебаб

Правила насаживания на шампур и процедура жарки

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур.

Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется.

Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Формирование люля-кебаб на шампуре

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.

Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Приготовленный на мангале люля-кебаб

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.

Люля-кебаб на деревянных шпажках для приготовления в духовке

Используя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Итог

Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале

Источник: https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html

Люля-кебаб на мангале – рецепты вкуснейшего блюда для пикника

Люля-кебаб на мангале – рецепт, который пригодится при подготовке пикника и для многих станет отличной альтернативой классическому шашлыку. Дегустация подобного деликатеса принесет массу положительных эмоций, а его вкус надолго запомнится и станет самым любимым.

Люля-кебаб на мангале – секреты

Интересуясь как приготовить люля-кебаб на мангале чтобы блюдо получилось самым вкусным и превосходно держалось на шампурах и шпажках, необходимо запомнить несколько простых, но незыблемых и бескомпромиссных правил.

1. В классическом варианте мясо для фарша необходимо мелко нарубить ножом, что улучшит вкусовые свойства изделий, повысит их сочность, по сравнению с вариантами из перекрученного на мясорубке продукта.
2. К мясу обязательно добавляют порцию свиного сала или курдючного жира, точно также нарезав или, как вариант, измельчив посредством применения кухонной техники.
3. Приправленный фарш тщательно и как можно дольше вымешивают, хорошо отбивают, после чего убирают для охлаждения в холодильник.
4. Люля-кебаб на мангале – рецепт, который требует жарки изделий на хорошо разогретых углях, благодаря чему поверхность сразу покрывается корочкой, соки сохраняются внутри, а котлеты хорошо прикипают краями к шампурам.

Люля-кебаб из фарша на мангале – рецепт

При всем уважении к классической технологии любой рецепт люля-кебаб на шампурах из свинины, говядины или смеси нескольких видов мяса можно исполнить для экономии времени из готового фарша. В идеале необходимо взять смешанный фарш, с достаточным содержанием жира. Кроме соли, кориандра и перца можно добавить другие пряности и специи на свой вкус.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, кориандр.

Приготовление

1. Очищают и нарезают как можно мельче луковицы, добавляют в фарш.
2. Приправляют массу солью, молотым перцем и кориандром, тщательно не менее пяти минут вымешивают и столько же или более отбивают, поднимая порции основы и бросая снова в миску.
3. Нанизывают фарш на шампур, придавая ему форму длинной колбаски.
4. Завершают рецепт люля-кебаб на шампурах из фарша на мангале, подрумянив блюдо с двух сторон по 5 минут.

Рецепт люля-кебаб из свинины на мангале

Рецепт люля-кебаб на шампурах из свинины можно дополнить ломтиком белого хлеба, который придаст фаршу нежность. Данный факт противоречит традициям, однако и свинина не является классикой, но зачастую применяется для создания любимой многими закуски. Чеснок – необязательный компонент, который можно исключить из состава или уменьшить его количество.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• белый хлеб – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, кориандр, зира.

Приготовление

1. Свинину, хлеб пропускают через мясорубку, а лук и чеснок нарезают как можно мельче ножом.
2. Смешивают подготовленные ингредиенты, добавив соль, перец, кориандр и зиру, растерев ее между пальцами.
3. Хорошо отбивают массу и помещают в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале на ночь.
4. Нанизывают порции фарша на шампур.
5. Люля-кебаб из свинины на мангале – рецепт, который требует подрумянивания изделий с двух сторон в течение 10 минут.

Люля-кебаб из курицы на мангале – рецепт

Люля-кебаб на мангале, рецепт которого предполагает использование в качестве мясной базы курятины, получится сочнее, если взять срезанное филе из бедер, ножек. Сало или жир тогда можно не добавлять. С применением филе куриной грудки без дополнительных жиров изделия будут суховатыми и несочными, поэтому требуют добавления перекрученного сала.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• белый хлеб – 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Куриное филе перекручивают вместе с хлебом на мясорубке.
2. Добавляют нарезанный мелко лук, чеснок и все приправы.
3. Перемешивают и отбивают фарш тщательно, оставляют в холоде на несколько часов.
4. Нанизывают порции фарша на шампур и жарят люля-кебаб из курицы на мангале 7-10 минут.

Люля-кебаб из баранины на мангале – рецепт

Люля-кебаб на мангале из баранины – рецепт, максимально приближенный к классической версии блюда. Порция курдючного жира может быть подкорректирована в зависимости от жирности мясного куска, который в данном случае предпочтительно порубить до состояния фарша при помощи ножа или специального топорика.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• курдючный жир – 250 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец, зира, кориандр.

Приготовление

1. Мясо мелко рубят.
2. Добавляют мелко нарезанный курдюк и лук, вымешивают фарш примерно 10 минут.
3. Приправляют мясную базу солью, кориандром, зирой и перцем, снова вымешивают и немного отбивают.
4. Нанизывают фарш на шампур и жарят люля-кебаб из баранины на мангале до готовности.

Люля-кебаб из индейки на мангале – рецепт

Приготовленный люля-кебаб из индейки на мангале отличается от прочих аналогов нежнейшим вкусом и диетическими свойствами. По желанию в фарш из филе птицы можно добавить немного сливочного масла или перекрученного на мясорубке свиного сала. Несколько освежит и придаст пикантности изделиям свежая кинза или петрушка.

Ингредиенты:

• филе индейки – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• соль, молотый перец и кориандр.

Приготовление

1. Превращают любым удобным способом филе птицы в фарш.
2. Добавляют мелко нарезанный лук и кинзу.
3. Приправляют массу перцем и кориандром, подсаливают по вкусу, перемешивают и отбивают.
4. Нанизывают порции фарша из индейки на шампур и подрумянивают над углями 6-7 минут.

Люля-кебаб из картошки на мангале

Разнообразить меню для пикника удастся, приготовив помимо мясных закусок на костре люля-кебаб из картофеля на мангале. Здесь нужна некоторая ловкость рук и умелые действия повара, чтобы картофельные колбаски остались на шампурах и не упали в процессе жарки. Жар должен быть сильным, а шампура переворачивают, как только картофельная масса начала отлипать от его основания.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сало или курдюк – 200 г;
• соль, молотый перец, кориандр, куркума и восточные специи.

Приготовление

1. Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают и перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют мелко нарезанное сало, лук, специи и соль, вымешивают.
3. Нанизывают картофельную массу на шампур, придают ей форму колбаски и подрумянивают на мангале.

Люля-кебаб из рыбы на мангале

Готовить люля-кебаб на мангале, можно как из мяса, так и из рыбы. Подойдет любое рыбное филе, из которого в обязательном порядке извлекают все косточки. Для балансирования текстуры, придания ей клейкости состав дополняют измельченным куриным филе и картофелем в мундире. При формировании котлет делают их небольшими и жарят на широких шампурах.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 650 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• картофель, сваренный в мундире – 2-3 шт.;
• соль, молотый перец и кориандр;
• лимон для подачи.

Приготовление

1. Филе рыбы, курицы, лук и картофель перекручивают на мясорубке.
2. Приправляют массу по вкусу, вымешивают.
3. Нанизывают основу на шампур, подрумянивают на мангале.
4. Перед подачей поливают люля-кебаб лимонным соком.

Люля-кебаб из лосятины на мангале – рецепт

Данный вариант приготовления восточного блюда посчастливится отведать тем, кто стал обладателем лосятины. Молодое мясо в предварительной подготовке не нуждается. Филейная часть туши зрелого животного должна быть предварительно вымочена в вине, рассоле от солений или в прочих маринадах, способствующих размягчению волокон.

Ингредиенты:

• лосятина – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, молотый перец и кориандр;
• кинза, петрушка.

Приготовление

1. Лосятину измельчают при помощи мясорубки или ножа.
2. Добавляют нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи.
3. Тщательным образом вымешивают и долго отбивают фарш, охлаждают.
4. Нанизывают порции мясной базы на шампуры и готовят люля-кебаб из лосятины на мангале до румяности.

Люля-кебаб на решетке на мангале

Люля-кебаб из говядины на мангале, блюдо из свинины, баранины или смешанного фарша с уверенностью получится, а заготовки не упадут в огонь, если приготовить их на решетке на деревянных шпажках. Последние первоначально замачивают на некоторое время в воде, что предотвратит обугливание и возгорание их краев при жарке.

Ингредиенты:

• фарш – 750 г;
• сало – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, молотый перец и кориандр;
• зелень, шпажки.

Приготовление

1. В фарш добавляют измельченное сало, нарезанный лук, зелень, соль и молотые специи.
2. Вымешивают массу, отбивают, оставляют настояться в холодильнике.
3. Нанизывают порции фарша на вымоченные деревянные шпажки, которые выкладывают на промасленную решетку.
4. Жарят люля-кебаб на решетке, время от времени переворачивая шпажки, 10 минут.

Люля-кебаб с сырной начинкой на мангале

Приготовить необычный и оригинальный люля-кебаб в домашних условиях на мангале удастся, наполнив мясные котлеты сырной начинкой. Для этого вовнутрь просто вкладывают продолговатый брусочек сыра или используют смесь из сырной стружки с зеленью и чесноком, что еще более обогатит вкусовые качества закуски.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец и кориандр;
• зелень, сметана или майонез.

Приготовление

1. В фарш добавляют измельченный лук, все приправы, соль, вымешивают отбивают.
2. Перетирают сыр, смешивают с зеленью, чесноком, добавляют сметану или майонез для вязкости.
3. Формируют из фарша своего рода продолговатые мясные пирожки с сырной начинкой, нанизывают их на шпажки и подрумянивают на решетке.

Люля-кебаб в фольге на мангале

Еще один способ приготовить люля-кебаб на костре без шампуров – обернуть мясные заготовки в фольгу, благодаря чему блюдо получится сочным и нежным. Максимально диетической закуска станет при использовании куриного фарша или измельченного филе индейки, которое дополняют минимальным количеством жира.

Ингредиенты:

• фарш – 800 г;
• курдюк или сало – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, хмели-сунели, кориандр, перец;
• зелень, масло.

Приготовление

1. В фарш добавляют нарезанный курдюк и лук.
2. Сдабривают массу хмели-сунели, кориандром, перцем, подсаливают, перемешивают и отбивают.
3. Формируют из фарша продолговатые колбаски, укладывают их на промасленные отрезы фольги, запечатывают.
4. Жарят люля-кебаб на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Источник: https://womanadvice.ru/lyulya-kebab-na-mangale-recepty-vkusneyshego-blyuda-dlya-piknika