Паста карбонара – рецепт с беконом и сливками: топ-8 вариантов

• 26 Октября, 2019
• Вторые блюда
• Антон Владимиров

Паста карбонара относится к шедеврам итальянской кухни. В ней сочетаются простота, нежный сливочный вкус и оригинальность. Рецепт карбонары с беконом и сливками без труда освоит человек, имеющий минимальные кулинарные способности. Для приготовления блюда потребуется использовать небольшой набор продуктов и потратить всего полчаса.

Историческая справка

Существует несколько версий изобретения пасты карбонары. Самая правдоподобная утверждает, что впервые ее приготовили итальянские шахтеры.

Они работали в горных шахтах, неделями и месяцами не бывая дома, поэтому были вынуждены брать с собой запас таких долго сохраняющихся продуктов, как сухая паста, твердый сыр, специи, соленое копченое мясо и сало. Куриные яйца также входили в обыденный рацион шахтеров.

Именно эти ингредиенты легли в основу классического рецепта карбонары с беконом, со сливками и с луком. Хотя в первых вариантах блюда сливок не было. Они появились позднее и значительно обогатили вкус пасты. Шахтеры варили пасту на костре в глиняных кувшинах или котелках, в той же посуде жарили мясо и лук, а потом перемешивали все продукты и добавляли сырое яйцо.

В каждой семье бытуют особенные хитрости приготовления, но общие принципы остаются неизменными.

Достаточно один раз понять и освоить их, чтобы браться за любой самый сложный вариант рецепта карбонары со сливками и беконом без опасений за результат.

Выбор продуктов

Обычно встречаются рецепты спагетти карбонары с беконом и сливками, но можно взять совершенно любую качественную пасту, тут нет строгих ограничений.

Просто длинные спагетти красиво выглядят на тарелке в сливочном соусе и с вкраплениями бекона. Главное, чтобы паста была изготовлена из пшеничной муки твердых сортов.

Кроме того, в набор обязательных ингредиентов входят сливки средней или высокой жирности, желтки свежих яиц и растительное масло, в идеале оливковое.

Традиционно при приготовлении карбонары используется копченый бекон, но некоторые люди не любят вкус копченостей. В этом случае можно взять обычный соленый бекон или грудинку.

Еще один важный ингредиент в рецептах карбонары с беконом и сливками – хороший сыр. В Италии это блюдо немыслимо без пармезана и пекорино романо, сыра из овечьего молока.

Однако в российских реалиях такие дорогие и труднодоступные продукты можно смело заменить отечественным твердым сыром.

Варка спагетти

Этот этап не должен вызывать вопросы даже у новичков кулинарии. Есть лишь два важных нюанса, о которых нельзя забывать. Спагетти нужно варить в большом количестве подсоленной воды.

Формула проста: на 100 грамм сухой пасты потребуется 1 литр воды и примерно 10 грамм соли.

Пасту следует варить до состояния аль-денте, то есть они должны быть почти готовыми, но оставаться слегка твердыми внутри. Это существенный момент. Дело в том, что спагетти доходят до полной готовности в сковороде вместе с соусом, впитывая ароматы и вкусы окружающих продуктов. Если в соусе томить полностью сваренную пасту, то она просто разварится и испортит блюдо.

Жарка бекона

Согласно рецептам карбонары с беконом и сливками, именно бекон придает блюду насыщенный мясной вкус и аромат дымка, словно унося в те времена, когда усталые итальянские шахтеры сидели у костра и готовили себе ужин. Однако не стоит увлекаться и брать слишком много бекона, он может подавить легкий вкус сливок и сделать еду слишком жирной. Обычно на 100 граммов сухой пасты берут 50-70 граммов бекона.

Его режут тонкими полосками или кубиками и поджаривают в небольшом количестве растительного масла. После чего перекладывают из сковороды. Иногда растительное масло дополнительно ароматизируют чесноком.

Для этого слегка раздавленные чесночные зубчики поджаривают перед беконом до румяности.

Оливковое масло приобретает пикантный запах, но важно не допустить подгорания чеснока, иначе в блюде может появиться горечь.

Соус

Нежный вкус пасты карбонары с беконом и сливками зависит от соуса. В его приготовлении используются сливки, специи, сыр и яичные желтки. Некоторые хозяйки, не зная, куда деть белки, готовят карбонару из целых взбитых яиц, но от этого блюдо теряет свой аутентичный вкус и сильно проигрывает во внешнем виде: свернувшейся белок выглядит в пасте не очень соблазнительно.

Желтки нужно взбить, добавить в них соль, тертый сыр и черный перец. Потом влить сливки и еще раз тщательно перемешать.

Готовые спагетти с беконом и сливками нужно сразу подавать к столу, посыпав зеленью и тертым пармезаном.

Особенности приготовления

Опытные кулинары рекомендуют придерживаться таких правил:

• Поджаренный бекон лучше положить на бумажную салфетку, чтобы избавить от излишков жира.
• Продукты для соуса должны быть комнатной температуры. Холодные сливки и желтки плохо взбиваются.
• В некоторых рецептах карбонары с беконом и сливками можно встретить вино, примерно 40-50 миллиграмм. Его добавляют в пасту вместе со сливочным соусом. Алкоголь выпаривается, а в блюде остается едва уловимый винный аромат.
• Если соус получается густым, то его разбавляют водой, в которой варились спагетти.
• В классическом карбонаре в качестве острой специи используется только черный перец, но можно смело экспериментировать, добавляя любимые специи по вкусу.
• Во время приготовления блюдо следует очень осторожно солить, помня, что бекон изначально довольно соленый.

Классическая паста карбонара с беконом и сливками

Ингредиенты:

• Спагетти или другая паста из твердых сортов пшеницы – 200 грамм.
• Сливки – 150 миллиграмм.
• Не очень жирный бекон – 150 грамм.
• Твердый сыр – 50 грамм.
• Чеснок – два зубчика.
• Желтки – три штуки.
• Оливковое масло – 30 миллиграмм.
• Черный перец.

Приготовление:

1. Сварить, не ломая, пасту в двух литрах воды, доведя ее до состояния аль-денте.
2. Сделать сливочной соус, для этого взбить желтки, добавив в них молотый перец, немного соли и тертый сыр, и в яичную смесь влить сливки, интенсивно помешивая.
3. На сковороде разогреть оливковое масло и зарумянить на нем раздавленные зубчики чеснока.
4. Затем в ароматизированном масле поджарить нарезанный кубиками или полосками бекон, но не до хруста, иначе он будет слишком контрастировать с нежным соусом и мягкими макаронами.
5. Пасту добавить в сковородку к бекону, перемешать и прогревать пару минут, чтобы спагетти пропитались салом и стали горячими.
6. Убрать нагрев до минимума, влить сливочный соус, перемешать так, чтобы он обволакивал пасту.
7. Прогреть карбонару пару минут, чтобы сыр растаял, и, посыпав рубленной зеленью, подать незамедлительно к столу.

Карбонара с беконом, шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

• Любая качественная паста – 200 грамм.
• Свежие шампиньоны – 200 грамм.
• Твердый сыр – 100 грамм.
• Желтки – три штуки.
• Сливки — 150-200 миллиграмм.
• Соль, мускатный орех, черный перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 20 грамм.
• Лук – пару головок.
• Растительное масло – 50 миллиграмм.

Приготовление:

1. Сварить пасту до состояния аль-денте.
2. В сковороде поджарить на оливковом или подсолнечном масле бекон и отложить его в сторону.
3. В той же сковороде на сливочном масле спассеровать нарезанный кубиками лук и тоже выложить его в отдельную тарелку.
4. Там же поджарить до румянца порезанные пластинками грибы.
5. Добавить к шампиньонам бекон и лук, перемешать и залить сливками.
6. Посолить, добавить специи и томить пять минут на медленном огне.
7. За это время сделать соус из взбитых желтков и мелко натертого сыра.
8. Добавить пасту в сковороду к бекону и грибам, прогреть в сливочном соусе несколько минут, добавить соус из желтков и сыра, быстро-быстро перемешать и сразу, не давая блюду остыть, подавать на стол.

Источник: https://samchef.ru/476589a-pasta-karbonara-s-bekonom-i-slivkami-retsept-osobennosti-prigotovleniya

Паста карбонара с беконом и сливками: 4 рецепта

Приготовить пасту каждая итальянка сможет даже с закрытыми глазами. И неудивительно, ведь это одно из популярнейших и любимейших блюд, которое наряду с пиццей и равиоли, стало визитной картой Италии.

Прелесть этой кухни в гармонии простоты и изысканности, которые сплелись в ней намертво. Благодаря этому она и стала столь популярной.

Сегодня наше внимание привлекла паста карбонара с беконом и сливками, которой мы вам представим. Однако изюминка ее в том, что, варьируя ингредиенты в соусе, можно получить целый калейдоскоп невообразимых вкусов! Потому предлагаем вам несколько способов, с помощью которых можно раскрыть вкус совершенно по-новому.

Рецепт 1. С беконом и сливками

Аутентичный рецепт пасты не содержит в своем составе ни сливок, ни чеснока, ни бекона. Он настолько незатейлив, что одолеть его сможет даже дилетант, впервые взявший в руки нож. Однако, со временем каждая из хозяек добавляла в изначальный рецепт что-то свое, совершенствуя тем самым и блюдо. Так и появилась современная версия пасты.

Ингредиенты:

• Бекон – 200 грамм;
• Яйцо – 2 штуки;
• Лук -1 штука;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Пармезан – 40 грамм;
• Жирные сливки – 40 грамм;
• Спагетти – 200 грамм;
• Соль, перец.

Способ приготовления таков:

1. Очищаем яйца с помощью теплой воды и отделяем желтки от белков. В состав соуса входят только желтки.
2. Параллельно с приготовлением соуса ставим вариться спагетти. Правила приготовления, как правило, указываются на упаковке, но если такового нет, то рассчитываем на 100 грамм макарон 1 литр воды и 10 граммов соли. Спагетти ставятся в кастрюлю целиком, и только когда они размягчатся с помощью лопатки опускаются в воду полностью. Что касается времени, то для доведения до готовности, нам нужно снять их с плиты примерно за минуту до указанного в инструкции времени, поскольку доготавливать их мы будем на сковороде.
3. Теперь вернемся к соусу. Данную пасту, помимо соуса заправляется еще и сыром дополнительно, потому в соус мы трем только 30 грамм, после чего добавляем пармезан к желткам и взбиваем все венчиком или вилкой.
4. Чистим и мелко нарезаем лук и чеснок. Бекон режем небольшими полосочками и кладем на непрогретую сковороду. На максимальном огне вытапливаем из него жир, после чего появится золотистая корочка. Самое время забросить лук и чеснок.
5. Убираем со сковороды чеснок и немного протушиваем оставшиеся ингредиенты.
6. Сливаем со спагетти воду в отдельную емкость, после чего соединяем их с беконом и тщательно все перемешиваем, огонь ставим на минимум.
7. К яично-сырной массе добавляем сливки, перемешиваем, солим и перчим. Вливаем полученную смесь на сковороду и быстро перемешиваем, огонь выключаем. Если соус получился густоват, ситуацию можно исправить, доли туда воду, оставшуюся после спагетти.

Все, наше блюдо готово! Очень важно, чтобы во время приготовления пастыс беконом и сливками желтки не свернулись, потому заливать макароны можно только после выключения огня, иначе соус потеряет свою нежную структуру, превратившись скорее в сырный омлет. По желанию, в блюдо можно добавить свежей петрушки или базилик, посыпать оставшимся сыром и срочно кормить близких, пока оно горячее.

Рецепт 2. Ветчина + сливки

Многие недолюбливают бекон за его жирность и предпочитают не использовать его для приготовления, в том числе и для данной пасты. Рецепт с ветчиной и сливками будет как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• Макароны – 200 грамм;
• Ветчина – 100 грамм;
• Яйцо – 4 штуки;
• Пармезан – 100 грамм;
• Сливки – 100 мл (жирные);
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приступим к приготовлению:

1. Чеснок чистим, давим ножом и режем на средние кубики. Отправляем на сковородку к подогретому маслу. Прожарив его пару минут, снимаем со сковороды. Таким образом он поделится своим ароматом и не прогоркнет.
2. Ветчину режем на полоски и обжариваем в ароматном масле.
3. Ставим отвариваться макароны. Для карбонары со сливками можно использовать спагетти или любой другой вид, главное – это сорт пшеницы, который должен быть непременно твердым. Старайтесь не переварить, нам нужно только довести до состояния аldente, или «на зубок». То есть они должны быть немного твердыми, а окончательно приготовиться уже непосредственно на сковороде.
4. Пока варятся макароны, готовим соус. Отделяем желтки от белков, в соус нам нужны только первые. Смешиваем их с натертым на мелкую терку сыром и сливками. Солим, перчим. Сильно взбивать нежелательно, достаточно просто перемешать до однородности.
5. Следующим этапом приготовления пасты будет смешивание всех составляющих. Сначала сливаем с макарон воду и отправляем их на сковороду к ветчине. Затем туда же добавляем сливочный соус, быстро перемешиваем и выключаем огонь.

Можно накрыть пасту крышкой и дать немного распариться. Перед подачей посыпать зеленью и сыром.

Рецепт 3. Классический

В наших широтах не так уж и просто найти ингредиенты для классической пасты карбонара, однако если постараться, то и панчетту и пекорино романо все же можно сыскать.

Потому предлагаем вам ненадолго перенестись в солнечную Италию и приготовить пасту так, как ее готовят темпераментные итальянки. Сразу уточняем: по классическому рецепту карбонара со сливками не готовится. Не добавляется туда и чеснок.

Однако вместо одного пармезана, используется микс пармезана и пекорино романо. Однако, от слов к делу!

Ингредиенты:

• Спагетти – пачка;
• Панчетта – 200 грамм;
• Яйцо – 4 штуки (желтки);
• Смесь сыров – 200 грамм;
• Масло оливковое – 4 столовых ложки;
• Соль, перец – по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Ставим вариться спагетти. В кипящую воду добавляем 2 столовые ложки масла, после чего только отправляем туда макароны.
2. Оставшееся масло выливаем на сковороду и разогреваем. В это время режем панчетту на мелкие полоски, после этого обжариваем на оливковом масле, пока она не станет прозрачной.
3. Трем сыр и добавляем его к желткам, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец. Добиться однородной структуры можно прогревая тарелку с соусом над кипящими спагетти.
4. Делаем огонь минимальным и выливаем соус на сковороду, быстро смешиваем и отправляем туда спагетти, с которых предварительно слили воду. Выключаем огонь.

Перед подачей паста посыпается смесью перца и сыра.

Рецепт 4. Курица + сливки

Такая вариация достаточно далека от классического рецепта, однако нежный вкус и неимоверно мягкое мясо, делают такую пасту неимоверно вкусной. Так почему бы не пойти на такой эксперимент, приготовив шикарную пасту добавив в нее курицу и сливками?

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 грамм;
• Филе курицы – 200 грамм;
• Пармезан – 50 грамм;
• Сливки – 100 мл;
• Яйцо – 3 штуки;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Масло оливковое – 3 столовых ложки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отвариваем спагетти, добавив в воду 1,5 ложки оливкового масла.
2. Курицу моем, сушим и нарезаем средней соломкой. Мелко режем чеснок, отправляем его обжариваться вместе с курицей. Через пару минут вливаем сливки, сделав предварительно огонь минимальным
3. Трем сыр и смешиваем его с желтками. Добавляем соль и перец.
4. Сливаем воду со спагетти, отправляем их к курице на сковороду, после чего вливаем туда соус. Тушим около минуты и выключаем огонь.

Очень важно правильно приготовить курицу, поскольку мясо может пересушиться.

Другие рецепты

Комментари

Источник: http://macaronina.com/karbonara-recept-s-bekonom-i-slivkami.html

паста Карбонара. Ингредиенты: бекон, сливки, сыр

ОПИСАНИЕ

Сырно и сливочно! ммммм!!!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

паста (я предпочитаю обычные тонкие спагетти)
бекон 160г
сливки 20% 100мл
сухое вино 5ст.л.

сыр 100г (рекомендую пармезан, но можно использовать любой другой)

Кастрюля со стеклянной крышкой, 20 см/2,8 л, NADOBA, серия MARUSKA

2699 руб.

Кастрюля Frybest Round Pink литая 18 см

5858 руб.

Кастрюля со стеклянной крышкой, 16 см/1,4 л, NADOBA, серия MARUSKA

2099 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»,7,5л., 193131

1659 руб.

Набор посуды Tefal Ingenio PTFE Red 3, ковш 20 см, сотейник 26 см, крышки, съемная ручка

4999 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная Золотой Петушок, 2,2л., 170578

1049 руб.

Набор посуды Tefal Ingenio RED 5, сотейник 26 см, вок 26 см, съемная ручка

4999 руб.

Кастрюля Greenwood литая 24 см

6807 руб.

Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 5,3л., 180999

1565 руб.

Кастрюля с антипригарным покрытием, с крышкой, 20 см, NADOBA, серия MINERALICA

3299 руб.

Кастрюля с крышкой 18 см 1,9 л Vitesse Flamenco

1199 руб.

Многофункциональная кастрюля 4,5л ViTESSE VS-2299

2790 руб.

Кастрюля Frybest Round Pink литая 22 см

6810 руб.

Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой

2599 руб.

Кастрюля Frybest Oliva литая 24 см

5619 руб.

Кастрюля с крышкой 20 см 2,7 л Tefal SIMPLEO

2199 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Мелко порубить бекон и выложить в горячую сковороду с 2ст.л. оливкового масла. И обжарить до золотистого цвета.

Выливаем на сковороду сливки, ставим на мелкий огонь и помешивая доводим до кипения. Добавляем вино и выпариваем его пару минут.

Затем высыпаем мелко натертый сыр и 1 желток, готовим соус до загустения еще 2 минуты.

Выкладываем отвареную пасту в соус и хорошо перемешиваем с горячим соусом.

Можно подавать не смешивая поливая соусом пасту прямо в тарелке. Посыпать тертым сыром. Bon Appetit!)))

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/20034-pasta-karbonara

Паста карбонара — рецепт с беконом и сливками



На самом деле правильное название блюда паста алла карбонара и готовится оно в Италии традиционно с гуанчале – соленой свиной щекой или панчеттой – разновидностью бекона. В соусе используются такие сыры, как пармезан и пекорино романо. После этого большинство из тех, кто желает приготовить именно классическую карбонару, должны расстроиться. Так как гуанчале найти на полках, практически, всех наших магазинов (за редким исключением специализированных, может быть) не возможно, а в недавние несколько лет, по известным причинам и панчетта, и настоящие пармезан с пекорино тоже отсутствуют.

Что же делать? Будем прощаться с желанием приготовить наше блюдо? Думаю, нет. Если вы, как и я не являетесь ярыми любителями аутентичной кулинарии, то останетесь на странице и посмотрите, что чем можно заменить, и как это, вообще, готовится в домашних условиях.

Кстати, большинство кафе и ресторанов сейчас находятся в таком же положении, поэтому, если вы захотели попробовать свои силы после дегустации карбонары там, то тем более смело беритесь за нож и… поехали! Я, правда, хочу немного еще поболтать о том, из чего мы будем готовить, и о других важных моментах.

Ниже для вас будут предложены два рецепта. Первый максимально приближен к классическому, второй – простая домашняя, повседневная имитация «на тему». В первом случае мы будем готовить из бекона, во-втором – из ветчины.

Сыры у нас в обоих случаях твердых сортов. Сливки будут и там, и там. Кстати, они не обязательный компонент карбонары. Насколько мне известно, итальянцы готовят соус и без них.

Ну, и во втором рецепте мы допустим такую вольность, как грибы, добавим в блюдо свежие шампиньоны.

Очень важный момент! Блюдо нужно подавать на стол сразу же, причем желательно на теплых, подогретых тарелках. И это не выпендреж, это необходимость.

Соус сохраняет свою нежную текстуру только теплым, стоит ему остыть – все, пиши пропало.

По прошествии времени макароны впитают большую его часть, а оставшаяся часть затеряется и вся прелесть этого блюда пропадет. Тем более его недопустимо разогревать.

Что касается пасты, то тут все просто – хорошо знакомые всем нам спагетти. У нас блюдо часто так и называют «спагетти карбонара».

Без сырых яиц в блюде не обойтись. Но на самом деле заразиться сальмонеллой сейчас шанс не велик. К тому же яйца пройдут, хоть небольшую, но все-таки термическую обработку.

Карбонара с беконом и сливками: рецепт с фото

Ингредиенты:

• спагетти – 300гр;
• твердый сыр – 50гр;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйца – 2шт;
• сливки 10% — 200мл;
• бекон – 100-120гр;
• соль варки для спагетти – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

1. Для начала займемся подготовкой продуктов, так как сам процесс быстрый и отвлекаться там будет некогда. Отмеряем спагетти. Обычно на одну порцию требуется 100 грамм пасты. Чеснок очищаем от шелухи. Если зубчики крупные, то достаточно двух, если мелкие – берем три.
2. Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, кладем соль и опускаем пасту.

   Ломать ее нельзя, ставим вертикально пучком. Постепенно она сама опустится на дно. Варим на умеренном огне в течение времени указанного на упаковке.

3. А пока бекон нарезаем кусочками (можно длинной «лапшой»), шкурку при этом удаляем. Он жесткая, и в блюде нам не нужна.
4. Чесночные зубчики разрезам вдоль на половинки. В сковороде нагреваем масло, лучше оливковое, и кладем чеснок. Обжариваем его в течение 1 минуты. Затем убираем, он свое дело сделала – ароматизировал масло. Больше он не нужен.
5. Кладем в сковороду бекон и ставим жариться, периодически помешивая.
6. Одновременно наливаем сливки в мисочку, разбиваем туда же яйца.
7. Трем сыр на мелкой терке.
8. Добавляем сливочно-яичную смесь и слезка взбиваем венчиком.
9. Воду с пасты сливаем, оставив немного, не больше 1/3 стакана. Эта вода может потребоваться, если соус будет получаться густым, гуще, чем хотелось бы.
10. Когда бекон обжарится, а паста сварится, снимаем сковородку с плиты, выкладываем в нее спагетти, перемешиваем их с беконом и начинается самое важное – соус для карбонары.
11. Вливаем в сковороду смесь сливок, сыра и яиц. Сразу же быстро и интенсивно начинаем перемешивать. От температуры смесь начнет густеть и нужно чтобы она обволокла всю пасту. Если почувствуете, что соуса маловато, подлейте чуть-чуть горячей воды, в которой варилась паста и снова интенсивно перемешайте.

Сразу же раскладываем по тарелкам (не забудьте, что они должны быть теплыми) и подаем к столу. Можно немного посыпать сверху тертым сыром, украсить листиками базилика. Бегом к столу!

Ирина

Паста карбонара: рецепт с ветчиной

Что нам надо:

• свежие грибы – 200гр;
• бекон – 150гр;
• паста – 200гр;
• сливки — 100мл;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло – 3ст.л.;
• яйца – 2шт;
• сыр – 30гр;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Как готовить пасту карбонара с ветчиной

1. Ставим кастрюлю с водой для пасты.
2. Грибы (у меня шампиньоны) нарезаем некрупными кусочками.
3. В сковороду наливаем растительное масло и кладем сливочное. Грибы хорошо жарить на такой смеси. Нагреваем и кладем шампиньоны.

   Жарим, периодически помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится жидкость, и они следка не подрумянятся.

4. Ветчину (у меня варено-копченая), нарезаем брусками и кладем к грибам.
5. Пока они жарятся, опускаем в кипящую подсоленную воду макароны.

   Что касается соли, не забудьте, что ветчина соленая и значит в воду нужно положить соли меньше, чем обычно.

6. Когда ветчина обжарится, вливаем к ней сливки и нагреваем их. Доводить до кипения нельзя! Он свернуться, нам нужен именно нагрев.

   Если они нагрелись раньше, чем сварились макароны, лучше включите, а потом слегка подогрейте.

7. Сливаем воду с макарон, перекладываем содержание сковороды в кастрюлю с пастой и перемешиваем.
8. Пришел черед яиц, разбиваем оба сразу в кастрюлю и очень быстро перемешиваем.

   От остаточного тепла продуктов яйца загустеют, а вместе с ними загустеет и соус.

Накладываем карбонару с ветчиной в тарелки, посыпаем тертым сыром и черным перцем из мельницы. Сразу же подаем.

Вот и все. Осталось только пожелать приятного аппетита!

В заключение: попробуйте приготовить с курицей (грудкой) или креветками и получите новое, но тоже оригинальное и вкусное блюдо.

Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/pasta-karbonara-retsept-klassicheskij-i-ne-ochen/

Паста Карбонара с беконом. Два лучших рецепта: со сливками и без сливок

Итальянцы славятся своими успехами в области кулинарии, дав миру массу блюд с насыщенными вкусовыми характеристиками. Одним из самых из популярных является пицца, которая прославила традиционную итальянскую кухню на весь мир, теперь ее можно поесть везде. Однако пицца, несмотря на свою популярность далеко не единственное кушанье достойное внимания.

Для многих Италия прочно ассоциируется с такой пищей как паста. Пастой называют блюдо приготовленной из различных форм макарон с всевозможными добавками с подливами.

Причем существует огромное количество разнообразных рецептур его приготовления. В этом случае рассматриваются два варианта рецепта итальянской пасты Карбонара.

В одном случае во время приготовления паста карбонара рецепт с фото, которой можно посмотреть, добавляются сливки, а в другом нет.

Почему рецепт представлен именно в двух вариантах? Потому что именно эти два варианта рецептуры являются самыми востребованными, как среди опытных поваров, так и среди начинающих хозяек. Да и самим итальянцам сложно сделать однозначный выбор, поэтому в разных регионах Италии можно встретить разные варианты Карбонары.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Поклонников традиционной итальянской кухни, несомненно, порадует изысканный, нежный вкус спагетти карбонара классический рецепт со сливками. Секрет необыкновенного вкуса этого варианта заключается в потрясающем сочетании копченого бекона со сливочным соусом.

Многие относят Карбонара к праздничным яствам, и это оправдано в первую очередь благодаря эффектному внешнему виду, аппетитному аромату и изысканному вкусу.

Кроме того, Карбонара готовиться на одну подачу, не надо ее оставлять на следующий день, потому что она вкуснее, когда горяченькие спагетти еще не склеились, и не впитали в себя весь соус.

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками готовится быстро и без особых сложностей.

К тому же для приготовления этого блюда можно использовать как классический вид спагетти, тоненькие и длинненькие капеллини, так и широкие, сплющенные в виде лапши лингвини.

Однако если нет возможности использовать длинную лапшу, то можно ее заменить на макаронные изделия фигурной формы, на вкус это никак не повлияет, но смотреться оно будет по-другому.

Опытные кулинары советуют при создании пасты использовать макароны, изготовленные только из муки твердого сорта пшеницы, потому что в этом случае макаронные изделия обладают необходимой упругостью, благодаря которой они не разварятся и именно из таких спагетти ее готовят итальянцы.

Потребуются следующие продукты:

• Макаронные изделия — 300 гр.;
• Бекон (можно заменить на грудинку) — 300 гр.;
• Пармезан сыр — 100 гр.;
• Желточки куриных яиц — 3 шт.;
• 10-20%-ные сливки — 200 мл.;
• Черный молотый перец и соль – в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Процесс готовки:

1. Сначала нужно поставить на плиту кастрюлю больших размеров с водой и немного ее подсолить. При этом важно учитывать, что воды в кастрюле должно быть значительно больше, чем при готовке обычных макарон, потому что итальянцы их не промывают, а просто откидывают спагетти на сито. По этой причине макароны должны быть изготовлены из высококачественной муки и отвариваться они должны в большом количестве воды, только так они будут сохранять форму и не слипнуться.
2. Затем в кастрюльку с закипевшей водой ставятся полностью спагетти. Причем это важный нюанс в приготовлении, трубочки нельзя ломать, они обязательно должны оставаться длинными. Постепенно от горячей воды низ спагетти будет становиться мягким, дальше нужно их при помощи ложечки немного опустить, данную манипуляцию необходимо повторять, пока они полностью не окажутся в кипятке. Как только макаронные изделия погрузятся в кипяток их необходимо помешать и продолжить варить еще минут 5-10, в зависимости от сорта пшеницы из которого изготовлены спагетти. Точная информация, касающаяся времени отваривания указана на упаковке.
3. Пока спагетти отвариваются можно подготовить остальные ингредиенты, для этого на плите разогревается сковородка. Если при приготовлении используется грудинка, то в горячую сковородку вливается 1 чайная ложечка масла. При использовании бекона, масло не потребуется. Бекон или грудинка нарезаются на ломтики квадратной формы и отправляются в сковородку. Обжаривается бекон при среднем температурном режиме плиты, пока кусочки не станут румяненькими. При желании можно придать яству пряный аромат и более яркий вкус, добавив сковородку 1 зубок нашинкованного чеснока и обжарить его вместе с беконом.
4. Теперь можно приступать к готовке сливочного соуса, для этого в отдельную посуду разбиваются яйца, разделяя при этом белки и желтки. Для этой подливки потребуются только желтки. Далее пармезан надо натереть на терке с мелкими зубчиками и добавить половину порции к яичным желткам.
5. После этого в сырную массу с желтками вливаются сливки, соус солиться и перчиться по собственному вкусу и размешивается.
6. Готовый бекон снимается с плиты, спагетти вынимаются из кастрюли, перекладываются в дуршлаг, чтобы слить остатки воды. Проверить готовность макарон можно следующим образом: из кастрюли вылавливается одна трубочка и пробуется, готовые макароны должны получиться немного жестковатыми и упругими в центре. Доготавливаться они будут с горячим беконом, ведь если макароны будут полностью сваренными, то тогда они разварятся и начнут слипаться.
7. Дальше макароны перекладываются в сковородку, в которой находится поджаренный, еще горячий к бекону, после чего весь состав перемешивается. Затем туда же вливается подливка и еще раз все основательно перемешивается.

Вот и все, итальянская паста Карбонара с беконом и сливочным соусом готова. Пока блюдо горячее его надо разложить по порционным тарелочкам и сверху посыпать оставшейся сырной крошкой из пармезана.

Теперь можно звать всех, обедать. Приятного обеда!

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

К традиционному виду рецепта пасты Карбонара относится рецептура этого блюда без использования сливок. Именно эту рецептуру итальянцы считают классической.

Самым важным элементом этого варианта является соус, в состав которого входит пармезан, куриные яйца и водичка. Причем вода не обычная, а та в которой предварительно отваривались макаронные изделия. Что интересно, так это то, что для традиционной итальянской кухни характерно использование воды от макарон для дальнейшего приготовления самых разных подлив, что придает им приятный привкус.

• О том, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях более подробно можно узнать из технологии самого процесса.
• Для приготовления пары порций потребуются следующие продукты:

• Классические спагетти (лингвини, кпеллини) — 200 гр.;
• Сырокопченая или сыровяленая грудинка либо бекон— 150 гр.;
• Яйца куриные — 2 шт.;
• Желток яичный — 1 шт.;
• «Пармезан» сыр — 50 гр.;
• Оливковое масло — по мере необходимости;
• Чесночок — 2 дольки;
• Черный молотый перец и соль – по собственному вкусу.

Технология готовки блюда:

1. Чтобы не тратить лишнее время нужно начать готовить со спагетти, для этого надо налить воду в кастрюлю больших размеров, поставить ее на плиту, включить конфорку и довести воду до кипения. После того как вода вскипит, в нее всыпается 1 чайная ложечка соли и ставятся макароны. Причем их нельзя ломать. Во время отваривания макарон их надо помешивать ложкой, пока они полностью не опустятся в воду. При этом важно учитывать время готовки, которое написано на упаковке, но если есть сомнения, то лучше их пробовать.
2. Затем на конфорку ставиться сковорода, которую необходимо прогреть на среднем режиме, после чего влить небольшое количество масла. Далее дольки чеснока передавливаются чеснокодавкой и перекладываются в сковородку, после чего они с маслом прогреваются. В дальнейшем чеснок не понадобится, он необходим для придания маслу пряных ароматов, после этого чеснок из сковородки вынимается.
3. На следующем этапе бекон режется на кусочки в форме кубиков и выкладывается в горячее, ароматное масло на сковородке и обжаривается до образования хрустящей поверхности.
4. Теперь осталось решить, как сделать соус для пасты карбонара, не тратя на это лишнее время. В этом случае наиболее оптимальным решением станет одновременное приготовление все составляющих, то есть, подлив нужно делать в то время, пока варятся спагетти и жарится бекон, тогда блюдо будет более насыщенного вкуса и приготовится оно за короткий промежуток времени. Так, вот пока приготовление в разгаре, в глубокую ёмкость надо разбить пару куриных яиц целиком и добавить 1 желток. Яйца взбиваются при помощи венчика до однородности. Дальше пармезан натирается на терке с самыми маленькими отверстиями. 2/3 полученной сырной соломки добавляется во взбитые яйца и яично-сырная смесь перемешивается, соус перчится и солится. При этом с солью надо проявить осторожность, ведь сам бекон, к которому добавиться подлива уже достаточно соленый.
5. Как только бекон подрумянится и на нем образуется красивая корка, к нему добавляются отваренные макароны. А в подлив добавляется несколько ложечек бульона из кастрюли, в которой они отваривались, после чего подливка размешивается и снимается с плиты, а затем заливается в пасту. Из-за того, что кушанье сняли с плиты, соус не сварится, но станет гуще.
6. Готовое блюдо нужно быстро размешать, чтобы подливка распределился равномерно. В том случае, если соус окажется слишком густым, а макароны слипаются, то можно добавить еще 2 ложки того же самого бульона. Готовая паста должна быть сочной и не слипаться.

1. Перед тем как подавать блюдо на стол нужно его сверху посыпать оставшейся соломкой пармезана.
2. Вкуснейшая паста карбонара теперь готова можно звать всех к столу!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Для тех, кто хочет узнать детально приготовление пасты Карбонара итальянскими кулинарами рекомендуется для наглядности посмотреть специальное видео. В приготовлении пасты нет ничего сложного, с этим может справиться даже начинающий кулинар. Поэтому ничего не бойтесь, пробуйте, и экспериментируйте с разными рецептами.

Источник: http://vkusnota24.ru/pasta-karbonara-s-bekonom/

Паста карбонара с беконом и сливками — 5 рецептов с фото пошагово

Первые рецепты пасты карбонара пришли из Италии – там готовили спагетти с мелко нарезанной соленой щековиной, добавляя к блюду соус из яиц, сыров, соли и молотого перца. Впоследствии появилось много вариаций такой пасты, где используется бекон, а соус чаще всего готовится на сливках.

Классический рецепт пасты карбонара с беконом и сливками

Классический рецепт пасты карбонара подразумевает использование спагетти. Желательно приобрести макароны из твердых сортов пшеницы, чтобы они не разварились и не потеряли форму. Сливочный соус придает блюду особую нежность и сочность.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 2.

• Порезать бекон тонкими полосками одинакового размера.

• Петрушку помыть, обсушить. Оторвать стебли, а саму зелень мелко нашинковать ножом. Зубки чеснока очистить, сполоснуть, мелко нарезать или пропустить через пресс.

• Поставить сковороду на средний огонь и слегка обжарить слайсы бекона до румяности в течение 3 мин.

• Добавить в сковороду кусочки чеснока. Готовить еще 2 мин., перемешивая.

• Выложить к мясу петрушку, перемешать и снять заготовку с плиты.

• Для соуса взять яйца, отделить желтки от белков. Соединить все желтки в одной посуде и слегка взбить вилкой до объединения, белки можно заморозить для приготовления других блюд или оставить в холодильнике и испечь бисквит. К желткам влить жирные сливки и размешать. Пармезан мелко натереть на терке, небольшими порциями добавить в соус. Посолить получившуюся смесь, приправить парой щепоток черного свежемолотого перца.

• Хорошо все перемешать до объединения, чтобы в соусе не осталось комочков.

• Спагетти сварить по инструкции, которая есть на упаковке. Главное не переварить изделия, чтобы они слегка липли к зубам (такое приготовление называется аль денте).

• Откинуть готовые макароны на дуршлаг и сразу же выложить в сковороду к бекону. Влить к спагетти уже готовый к этому времени сливочный соус и быстро перемешать. Горячие спагетти расплавят сыр в соусе, и блюдо будет готово.

• Подавать пасту карбонара, разложив по тарелочкам и посыпав блюдо мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Паста карбонара с добавлением грибов

• Если в приготовлении пасты используются грибы, для этих целей лучше брать шампиньоны: они обладают ярко-выраженным сильным ароматом, особенно если их обжарить с чесноком, а также достаточно быстро готовятся.
• Время готовки: 35 мин.
• Порций: 4.
• Ингредиенты:

• Спагетти – 0,5 кг;
• Шампиньоны свежие – 230 г;
• Бекон копченый – 160 г;
• Сливки 20-процентные – 1 стакан;
• Масло сливочное 82,5 % ‑ 30 г;
• Лук репчатый – полголовки;
• Соль, специи и смесь перцев – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Грибы промыть холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и дать стечь жидкости. Порезать шампиньоны тонкими ломтиками. Лук очистить, разрезать пополам или порезать на небольшие кусочки.
2. Сковороду поставить на средний огонь с растительным маслом. Обжарить грибы с луком до легкой румяности, дождаться, пока из них выпарится вся вода.
3. Бекон порезать на тонкие ломтики. В сковороду к грибам добавить сливки, посолить, поперчить, готовить на слабом огне около 5-8 мин., постоянно помешивая соус. Попробовать на соль и приправы, при необходимости отрегулировать.
4. Отварить спагетти способом, указанным на упаковке. Желательно выключить и процедить макароны за 1-2 мин. до окончания варки.
5. В тарелку для подачи выложить спагетти, добавить бекон, полить сверху все получившимся соусом. Есть пасту нужно сразу же, поскольку в холодном виде она уже не такая вкусная, а разогревать в микроволновке ее не рекомендуется.

Приятного аппетита!

Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками без яиц

В классическом рецепте пасты используются куриные желтки, которые не подвергаются термической обработке. Сальмонелла, которой иногда могут быть поражены даже яйца из магазина, гибнет при обработке теплом в 60 градусах в течение 12 мин. Если рисковать здоровьем не хочется или блюдо будут пробовать маленькие дети, рецепт пасты без яиц – идеальный выход.

1. Время готовки: 20 мин.
2. Порций: 2.
3. Ингредиенты:

• Спагетти – 160 г;
• Бекон – 130 г;
• Сливки 15-процентные – ¼ стакана;
• Масло растительное – 1,5 ст. л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок сушеный в гранулах – 2 щепотки;
• Пармезан или любой твердый острый сыр – 50 г;
• Зелень, соль и перец – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее и выложить туда спагетти, не ломая их. Через 1-2 мин. нижняя часть макарон размякнет, тогда можно будет их аккуратно погрузить под воду целиком и оставить вариться в течение 5-7 мин.
2. Тем временем очистить лук от шелухи, сполоснуть и порезать мелко на кубики.
3. В сковороду налить подсолнечного масла, поставить ее на плиту и разогреть на среднем огне. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая и не допуская пригорания.
4. Порезать бекон кубиками или брусочками. При желании можно взять пополам бекон и ветчину или полностью заменить первое вторым. Всыпать в сковороду к луку и жарить около 1-2 мин., добавив сушеный чеснок.
5. На мелкой терке потереть сыр. В небольшую глубокую тарелку влить сливки, порциями всыпать сыр, постоянно мешая.
6. Дошедшие до готовности спагетти шумовкой переложить в сковороду к мясу.
7. Добавить соус из сыра и сливок к блюду, посолить и поперчить макароны.
8. Осторожно перемешать получившуюся массу и томить в сковороде еще примерно 1 мин. на слабом огне.
9. Разложить готовое блюдо по тарелкам, присыпать небольшим количеством натертого сыра и мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Вкусная паста карбонара с беконом, курицей и сливками

Невероятно сытная и вкусная паста, с двумя видами мяса и нежным сливочным соусом. Для приготовления лучше брать куриное филе, которое не требует особого приготовления. Подкопченный бекон придает блюду легкий пикантный привкус.

• Время готовки: 25 мин.
• Порций: 4.
• Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г;
• Сливки 20-процентные – 130 мл;
• Бекон копченый – 40 г;
• Филе куриное – 180 г;
• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Пармезан – 50 г;
• Семечки кунжута – 15 г;
• Соль, сушеный базилик, молотый черный перец – на свой вкус;
• Масло оливковое – 2-3 ст. л.;
• Зубки чеснока – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Филе курицы и бекон порезать на мелкие кубики, влить в сковороду оливковое масло и обжарить до готовности.
2. Зубчики чеснока очистить от шелухи, промыть в воде, мелко покрошить, потереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу и жарить все вместе, постоянно помешивая, около 2 мин.
3. Добавить в сковороду к массе сливки, посолить. Тушить все на слабом огне, чтобы не допустить сворачивания сливок.
4. Спагетти нужно покупать исключительно из твердых сортов пшеницы. Закипятить в кастрюле воду, добавить туда немного соли и оливкового масла. Отварить спагетти до такого состояния, когда они будут еще слегка липнуть к зубам.
5. Для соуса отделить желтки от белков (белки не понадобятся). Желтки объединить, взбивая вилкой, добавить к ним соль, сушеный базилик (можно заменить смесью итальянских трав), кунжут и натертый на мелкой терке пармезан.
6. Когда спагетти будут готовы, откинуть их на дуршлаг, затем быстро переместить в сковороду к мясу, залить все соусом и тушить на медленном огне около 2-3 мин.
7. Готовое блюдо сразу же употребить в горячем виде.

Приятного аппетита!

Нежная паста карбонара с беконом, ветчиной и сливками

В данном рецепте можно поэкспериментировать и взять любые макароны, не обязательно спагетти (спиральки, лодочки и т.д.). Главное условие – они должны состоять из муки твердых сортов пшеницы. Обилие мяса и большие порции позволят сытно и вкусно накормить всю семью. Такое блюдо прекрасно подойдет для совместного праздничного вечера.

1. Время готовки: 45 мин.
2. Порций: 4.
3. Ингредиенты:

• Макароны – 0,5 кг;
• Пармезан – 320 г;
• Сливки 20-процентные – 300 г;
• Бекон – 180 г;
• Ветчина – 320 г;
• Масло оливковое – 10 мл;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Соль, приправы – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю налить воды, подсолить ее и вскипятить. Добавить макароны любой формы и варить по инструкции, указанной на упаковке, до готовности, постоянно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
2. Тем временем в сковороду влить оливковое масло. Ветчину и бекон порезать тонкими длинными ломтиками и обжарить на масле.
3. В небольшой глубокой миске перемешать 3 яйца, специи и сливки. Слегка взбить соус до однородной консистенции.
4. Пармезан или любой другой твердый сыр мелко натереть на терке и добавить в соус порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
5. Приготовленные макароны вынуть шумовкой из кастрюли, переложить в сковороду к мясу, все хорошо перемешать. Добавить к массе соус и снова все перемешать. При желании можно добавить еще немного сливок непосредственно в сковороду, если нужна еще более сочная паста. Тушить на слабом огне 1-2 мин.
6. Готовую пасту карбонара разложить в тарелки, присыпать натертым мелко сыром и мелко нарезанной зеленью (петрушкой или рукколой).

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kylinariya.ru/pasta-karbonara-s-bekonom-i-slivkami/