Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях в духовке: топ-5 рецептов

Обожаете шашлычки, люля-кебабы и прочие подобные мясные блюда, приготовленные на огне? Хочется сделать что-то такое, но желательно в домашних условиях, без лишних хлопот, связанных с мангалами и углями? Тогда эта статья просто создана для вас!

Здесь вы узнаете, как приготовить люля-кебаб в духовке, причем такой, который по вкусу совсем не уступает аналогам, запеченным на углях. При этом весь процесс готовки будет максимально прост, чист и комфортен.

Рецептов такого блюда существует великое множество, но практически все они строятся на одних и тех же принципах.

Берут мясной фарш (бараний или говяжий) или рубленое мясо, добавляют к нему лук, зелень и разные специи.
Далее всё это тщательно вымешивается и некоторое время настаивается, чтобы и мясо подмариновалось, и сама масса стала более пластичной.
Фарш стал достаточно вязким, далее его крепят на шампуры или шпажки. А потом запекают при высокой температуре до аппетитной корочки.

Собственно, ознакомившись с тремя нижеприведенными рецептами, а также разными советами, которые идут после них, вы сможете создавать свои индивидуальные рецепты, соответствующие вашим предпочтениям.

Да, кстати, на Кавказе такое блюдо принято называть «люля-кебабом», нам это слово более привычно, мы сразу представляем себе колбаску из фарша, закрепленную на шампуре. Но на Ближнем Востоке, в арабских странах это же блюдо часто называют просто «кебабом». Поэтому, в статье я буду пользоваться двумя названиями.

Рецепты

Рецепт люля-кебаба в домашних условиях в духовке

Особенность этого рецепт в том, что кебаб получается более пряным и даже слегка остреньким. Здесь очень много зелени и душистых приправок. Если не любите слишком яркий вкус и аромат, то просто уменьшите количество пряностей или добавьте те, что вам больше нравятся.

Фарш по умолчанию бараний (ягненок), но здесь также отлично подойдет и говяжий фарш, и свиной, и даже куриный. Тут снова всё зависит от личных вкусов и возможностей.

Ингредиенты:

Фарш – около 900 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Пучок свежей кинзы (или петрушки);
Соль – 1 ч. ложка;
Сладкая паприка (или порошок чили) – 1 ч. ложка;
Гарам масала (или другая смесь пряностей) – 1 ч. ложка;
Острый стручковый перец – 2-3 мелких;
Имбирь и чеснок (протертые) – по 1 ч. ложке;
Растительное масло;

Процесс приготовления

Выложите охлажденный фарш в глубокую чашку, затем начинайте добавлять в нее все нужные специи. Подсыпьте соль, паприку, смесь масала (или другую приправу).

Пару зубчиков чеснока и примерно такого же размера кусочек корня имбиря почистите и натрите на терке, чтобы получилась кашица, пюре. Добавьте это к фаршу.

Стручковый перец нужно мелко нарубить. Репчатый лук сначала режем тонкими кольцами, а потом еще хорошенько измельчаем. Выложите эти овощи в чашку с фаршем.

Также измельчите и свежую зелень. Все кусочки должны быть мелкими и тонкими, тогда фарш не будет разваливаться. Добавьте кинзу к фаршу.

Всё, теперь мясную массу нужно тщательно перемешать. Делать это, конечно, можно и ложкой, но лучше всего – руками (в перчатках). Теперь прикройте чашку пленкой и уберите фарш в холодильник минут на 15-20.

Всё, теперь подготовьте противень. Застелите дно фольгой, на противень желательно поставить еще и сетку, чтобы жар покрывал мясо со всех сторон. Возьмите несколько шампуров или шпажек (что удобнее при запекании в духовке).

Смочите руку водой, зачерпните фарш. Полученную массу слегка сожмите, сформируйте подобие котлетки. Далее проткните ее и аккуратно распределите по длине шампура, продолжая слегка обжимать со всех сторон.

По итогу должна получиться вот такая колбаска. Проделайте то же самое с оставшимся фаршем. Далее распределите всё на решетке поверх противня.

Всё, теперь нужно разогреть духовку. Температура должна быть высокой, желательно 250-260 градусов Цельсия. Кебабы тем временем смажьте растительным маслом (без запаха которое), оно придаст сочность, защитит от пересыхания.

Отправляйте блюдо в духовку на 7 минут. Вот кебабчики уже потемнели, слегка ужались.

Так как решетка лежит на противне, мясо снизу может не так сильно подрумяниваться. Переверните всё на обратную сторону, смажьте маслом и отправьте запекаться еще примерно на 7-10 минут.

Всё, спустя это время, фарш должен хорошо пропечься. Если кебабы достаточно толстые, то времени может понадобиться чуть дольше. Тут всё индивидуально, ведь и духовку у всех тоже разные.

Всё, дайте мясо слегка остыть, затем снимайте люля-кебабы с шампуров. Подавайте с кусочками свежих овощей, обязательно дополняйте каким-то соусом (кетчуп, сметана, аджика и т.д.)

Кстати, ранее выкладывалась статья с пошаговым рецептом бараньих ребрышек в духовке. Обязательно перейдите и ознакомьтесь с этим вкусным и аппетитным блюдом.

Ленивый кебаб в духовке (рецепт с фото)

Этот вариант называют «быстрым», «ленивым» и «на скорую руку», а всё дело в том, что здесь не лепятся типичные колбаски из фарша. Вместо этого формируется широкий мясной пласт, который и запекается до аппетитной корочки. А его потом уже можно нарезать длинными ломтями.

Также мы сразу запечем и овощи с кебабом, чтобы получился вкусный сочный гарнир (и украшение блюда в том числе).

В данном примере готовим из говядины. Вы можете использовать как готовый фарш, так и перекрученный дома на мясорубке (конечно, во втором случае блюдо получится уже не таким быстрым).

Необходимые ингредиенты:

Говяжий фарш – примерно 1 кг.
Болгарский перец – 3-4 небольших;
Репчатый лук – 2 шт.
Помидор – 1-2 шт.
Чеснок – 3 зубчика;
Петрушка (или укроп, кинза, базилик) – 1 мелкий пучок;
Соль и черный перец – по вкусу;
Зира (порошок) – 0,5-1 ч. ложка;
Томатная паста – 1 ст. ложка;
Растительное масло (рафинированное);

Готовим пошагово

Почистите болгарские перцы от семян. 2 нарежьте небольшими кусочками, остальные отложите в сторону. Также нужно почистить и нарезать одну луковицу.

Измельчите с помощью блендера 1 луковицу и 2 перца. Кусочки должны быть очень-очень мелкими. Не до состояния пюре, но достаточно мелко.

Выложите к фаршу перец с луком, сюда же добавьте рубленые зубчики чеснока и зелень.
Всыпьте сюда же соль, перец, зиру, добавьте 1 ложку густой томатной пасты.
Хорошенько вымесите до получения вот такой однородной густоватой консистенции.

Всё, теперь застелите противень пергаментом для выпечки, смажьте маслом. Выложите фарш и распределите его по всей поверхности, чтобы получился широкий пласт. Толщина мясного слоя около 1-1,5 сантиметра.

Нарежьте дольками оставшиеся овощи, затем разложите их поверх фарша.

Прогрейте духовку до 200 градусов, запекайте этот фарш примерно 30 минут. При необходимости, когда фарш «схватится», можете перевернуть этот пласт. За несколько минут до готовности, можно включить режим гриля (если он есть), чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Вот такой по итогу должен получиться плоский кебаб. Как видно, пласт мяса уменьшился в площади, стал более плотным. Аромат просто божественен!

Подавать можно как в таком виде, так и в нарезанном. Часто нарезают длинными «полосками», которые внешне напоминают люля-кебаб с шампуров.

Из подобного могу вам еще порекомендовать ленивые беляши. Вкус тот же, а готовятся намного быстрее. Попробуйте их!

Вкусный люля-кебаб на шпажках в духовке

Еще один простенький вариант приготовления. По сути, то же самое, только с другими специями и еще кое-какими нюансами. Отличная закуска, которую можно подавать на любой случай, все будут в восторге!

Нам понадобится:

Мясной фарш (с жирком) – 0,5 кг.
Репчатый лук -1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Пучок свежей петрушки или кинзы
Соль, красный и черный перец – добавляем по вкусу
Соевый соус – 1 ст. ложка
Вино (красное) – 50 мл.
Вода – 50 мл.

Приготовление

Лук и чеснок хорошенько измельчаем ножом, также мелко рубим свежую петрушку.
Выкладываем всё это к фаршу. Фарш должен быть охлажденным, без лишней жидкости. Сюда же подсыпьте соль, перцы, добавьте ложку соевого соуса.
Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30-60 минут. Фарш должен пропитаться специями.
Достаем фарш, еще раз перемешиваем и 2-3 минуты слегка отбываем его (берем немного, слегка подкидываем, чтобы фарш плюхался в чашку).
Готовим противень или другую форму с бортами. На дно наливаем вино и воду. Загустевший фарш формируем в подобие котлеток и нанизываем на шпажки. Потом уже распределяем мясо по длине шпажек. Слегка прижимаем, чтобы масса не разваливалась.
Духовку нагреваем до 190 градусов. Расставляем палочки с фаршем поперек противня (над ним), чтобы в процессе выпечки, пары вина и воды не давали фаршу пересохнуть.
Всё, запекаем полчаса при 190 градусах. Как пройдут первые 15 минут, аккуратно переворачиваем шпажки с мясом, чтобы жар духовки подрумянил и с другой стороны.

Из мясного могу вам порекомендовать еще жареные фрикадельки с соусом. Нежное, сочное и очень ароматное блюдо, к которому можно подавать разные гарниры.

А здесь видео с похожим сочетанием

А где же взять дым для кебабов?

Кто-то при осмотре этих рецептов задастся вопросом: «А как же запечь люля-кебабы с дымком в духовке, чтобы они были такими же ароматными?» Да, роль дыма достаточно высока, именно щепа, древесный уголь придают этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Раньше люди всячески изворачивались, для того, чтобы дома мясо получалось «с дымком». Клали щепки в духовку, поджигали их, что-то там горело, в квартире появлялся запах гари, потом эту пыль куда-то девать нужно – в общем, куча хлопот.

Сейчас же достаточно зайти в любой продуктовый супермаркет и взять бутылочку так называемого жидкого дыма. Некоторые опасаются этой добавки, считают ее вредной «химией» и т.д. На самом деле, всё не совсем так.

Создают обычный «природный» дым из древесины, далее дым конденсируется. Из полученного «концентрата» удаляют золу, деготь и всяческие канцерогены. Остаются только вещества, которые и являются основой этого дымного аромата.

И по итогу получается, что жидкий дым выходит безопаснее дыма «традиционного», так как не содержит в себе столько вредных продуктов горения (они там, конечно, есть, но их намного-намного меньше).

А теперь вернемся к люля-кебабу, и тому, как сделать его таким же ароматным, будто он запекался на древесных углях. Просто добавляете немного жидкого дыма в фарш при замешивании, либо в процессе выпечки слегка прокапать сформированный кебаб.

Вот и всё. Вкус и аромат будут просто безупречными! И всё это без лишних хлопот. Я думал, в конце каждого рецепта писать про жидкий дым, но лучше все же выделить под это отдельный блок.

Советы и заметки по готовке такого блюда

Если фарш получился жидковатым, если он совсем не держится на шпажках, то в таком случае добавьте 1-2-3 ложки муки или крахмала. Да, это будет далеко от традиционных рецептов, но зато фарш станет более густоватым и плотным.
Для создания легкой кислинки, добавьте в фарш немного яблочного уксуса или лимонного сока.
Если собираетесь готовить кебаб из курицы, то добавьте в фарш немного сливочного масла или сала, чтобы мясо было пожирнее, посочнее.
За 5 минут до готовности, можете посыпать блюдо тертым сыром, чтобы на мясе образовалась нежная ароматная шубка.
В принципе, подобное можно делать из рыбного фарша. При необходимости регулируйте степень густоты с помощью муки, крахмала или манки.
Экспериментируйте с приправами. Бывает достаточно добавить всего одну пряность, и привычное блюдо получит совершенно новый вкус. Кориандр, паприка, орегано, смеси перцев, гвоздика, куркума – вариантов масса.

Вот такой на сегодня материал.

Если вам понравилась статья, рецепты, то поделитесь с друзьями в соц. сетях, кликнув на соответствующие кнопки. И вас страница в закладке на всякий случай будет, и сайту польза.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/gotovim-lyulya-kebab-v-duhovke-3-prostyh-retsepta.html

Люля-кебаб из свино-говяжьего фарша на шпажках в духовке

Люля-кебаб, как и шашлык, входит в число самых популярных и любимых мясных блюд. У меня есть фарш — смесь жирной свинины и говядины, а возиться с котлетами неохота. Вот ссылка, как пожарить красивый люля-кебаб на сковороде на бамбуковых шпажках, а сегодня я запеку люля-кебаб на шпажках в духовке.

Конечно, это не классический кавказский люля-кебаб из ягнятины на углях, но тоже эффектное и очень вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Бамбуковые шпажки нужно полтора-два часа продержать в воде, чтобы они выдержали высокую температуру.

Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Фарш свино-говяжий крупного помола — 500 грамм
Зеленый лук — 1 пучок
Чеснок — 3-4 зубчика
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Смесь сушеных трав — укроп, петрушка, базилик — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Соль — 1-2 чайные ложки
Лук репчатый — 1 штука
Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
Уксус — 1 столовая ложка

Примечание: Свинина у меня жирная, поэтому я не буду добавлять жир в фарш, но если нужно приготовить люля-кебаб из курицы или нежирной говядины, то в фарш стоит добавить кусочек сала или сливочного масла.

Фарш лучше приготовить самостоятельно из свежего (не размороженного) мяса — мелко порубить ножом или прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой. Сегодня в фарш положу зеленый лук, а замаринованным репчатым луком посыплю готовый люля-кебаб.

Можно добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, а посыпать зеленью, это не принципиально, в обоих случаях получится очень вкусно.

Как приготовить в духовке Люля-кебаб из свино-говяжьего фарша на шпажках

Смешать в глубокой посуде фарш, нарезанный зеленый лук, мелко порубленный чеснок, сушеную зелень, добавить перец, пару щепоток соли.

Никаких яиц и хлеба, это люля кебаб, а не котлеты! В фарш можно добавить свежую зелень, особенно украсят блюдо кинза и укроп, вместо перечисленных сушеных трав можно использовать любые специи по желанию, например, подойдет готовая смесь типа хмели-сунели. Выжать в фарш для люля кебаба столовую ложку лимонного сока.

Это делается для того, чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках. Не знаю, как это объяснить с точки зрения химии, но кислота каким-то образом воздействует на мясо, увеличивая его плотность.

Фарш для люля-кебаба

Теперь очень важный шаг, как для вкуса, так и для того, чтобы люля-кебаб не сполз со шпажек — фарш нужно тщательно перемешать руками и обязательно отбить. Для этого зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать его обратно. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков.

Накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Включить духовку на 220 градусов. Удобнее всего готовить люля-кебаб на решетке или на противне с бортиками такого размера, чтобы можно было установить на бортики шпажки. Дно застелить фольгой, туда стечет лишний жир.

Через указанное время достать фарш, еще раз хорошо перемешать.

Подготовить форму с бортиками

Люля-кебаб можно формировать разными способами, мне удобнее всего делать плотную длинную котлетку, а потом надевать (нанизывать) люля кебаб на шпажку, как шашлык. Установить шпажки на бортики.

Сформировать и установить люля-кебаб

Запекать люля-кебаб около получаса. Чтобы он получился сочным и с аппетитной корочкой сначала нужно выставить температуру 220-250 градусов, а когда мясо схватится и образуется корочка, то уменьшить температуру до 180 градусов и запекать до готовности.

Запекать около получаса

Пока люля-кебаб запекается, замариновать репчатый лук — нарезать полукольцами, залить на 15 минут холодной водой, затем воду слить, посолить и взбрызнуть уксусом. Люля-кебаб подавать только горячим, со свежими овощами, зеленью и лавашем, посыпав маринованным луком.

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Несложное в приготовлении, эффектное и изумительно вкусное блюдо, люля кебаб на шпажках, запеченный в духовке, готово. Приятного аппетита!

Источник: https://domashnyaya-kulinariya.ru/lyulya-kebab-iz-svino-govyazhego-farsha-na-shpazhkah-v-duhovke/

Люля кебаб в духовке рецепты приготовления

Люля-кебаб в духовке считается арабским блюдом, в переводе с персидского означает «жареное мясо». Готовится люля- кебаб из молотого мяса, которое нанизывается на шампура, в результате получаются шашлычки из фарша.

В отличие от обыкновенных котлет, куда мы добавляем яйцо и булку для связывания фарша, кебаб готовится только из фарша и лука.

Чтобы при нанизывании на шампур и жарке фарш не расползся, его нужно долго вымешивать и даже отбивать (минут 5-7). После этого фарш становится вязким и хорошо склеивается. В результате получатся красивые и аппетитные люля-кебаб. Готовить их можно из любого мяса — свинины, баранины, говядины, курицы и индейки. Выбирайте любой понравившийся вам рецепт и балуйте своих домочадцев новым блюдом.

Рецепт люля-кебаб в духовке

Очень часто у нас нет возможности выехать на природу, а чего-нибудь вкусного и оригинального хочется. Думаю, что такое блюдо, как люля-кебаб подойдет для того, чтобы удивить и домашних и гостей. Ведь подадим мы его на шпажках, как шашлык, а готовить будем в обычной духовке. Читайте еще: Люля кебаб рецепт приготовления в духовке.

Можно использовать любое мясо для этого блюда — баранину, говядину, курицу. Я готовила из свинины. Многие советуют мясо нарезать на мелкие кусочки, а можно сделать проще — воспользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

молотое мясо (свинина) — 1 кг
репчатый лук — 2 — 3 шт.
крахмал — 1 ст. л.
петрушка
кинза
базилик
черный перец
соль

Приготовление:

Перед началом готовки деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде на 20 минут
При готовке люля-кебаб в духовке, в отличие от приготовления на мангале, репчатый лук следует перекрутить на мясорубке или с помощью блендера. В этом случае нет опасности, что фарш упадет на угли, а перетертый лук придаст люля-кебабу сочности.
Можно сюда же перекрутить и сало, но это по желанию. Поскольку у меня свиной фарш, я решила, что жира достаточно.
Для вязкости добавляю немного крахмала, хотя также можно обойтись без него.
Мелко нарезаем свежую зелень, солим и перчим.
Вымешиваем руками фарш и даем постоять ему около 20 минут. Теперь обязательно фарш нужно отбить, просто кидая его сверху в миску или на разделочную доску. После такой процедуры фарш станет вязким и будет хорошо держаться на шпажках.
Остается готовый фарш нанизать на шпажки, смазанные растительным маслом.
Чтобы легче нанизать на шпажки фарш, смочите руки в воде.
Шпажки с кебабами отправляем на 10 минут в морозилку, фарш в холоде «закрепится» на шпажках более прочно.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем люля-кебабы на противень и жарим около 30 минут, периодически переворачивая их.

Говяжий люля-кебаб в духовке

Ингредиенты:

1 кг молодой телятины;
150-200 г свиного сала;
2 луковицы;
1 ст. л. без горки соли;
1 ст. л. без горки молотого перца;
щепотка зиры;
зелень кинзы и/или петрушки, базилик, мята, другие специи — по желанию.

Приготовление:

Мясо как можно мельче порубить широкими ножами. Не отжимать. Сложить в большую емкость.
Так же мелко порезать сало. Добавить к мясному фаршу и вымесить.
Порубить зелень.
Всыпать соль, перец и все остальные специи.
Лук мелко порезать ножом и добавить в фарш.
Тщательно вымесить мясо. Месить его нужно долго. Это улучшит вкусовые качества за счет образования плотной корочки при готовке.
Поставить в холодильник хотя бы на час, а лучше — на всю ночь. Сверху накрыть пищевой пленкой. В ней должны быть отверстия для циркуляции воздуха.
Разделить фарш на порции по 130-150 г для люля-кебаба классического размера. Но можно делать их и в 2 раза короче.
Каждую порцию тщательно слепить руками (руки можно каждый раз смачивать горячей водой). Проткнуть через полученный шар шампур или деревянную шпажку. Распределить руками фарш по длине шампура или шпажки равномерно.
Готовые к жарке люля-кебабы уложить либо на противень, либо на решетку. В этом случае для капающего жира снизу следует подставить противень.

При приготовлении люля-кебаба в духовке повернуть его достаточно 1 раз. Огонь вначале следует делать достаточно сильный, 220-250С. Как только поверхность мяса «схватится» корочкой, нагрев следует уменьшить до отметки не выше 180С.

Говядина, даже рубленая, пропекается долго. Поэтому на высоком нагреве вы можете получить жесткий, зажаренный сверху и не готовый внутри продукт. Однако высокая первоначальная температура является обязательной для того, чтобы образовалась корочка. Она будет препятствовать потере вкусных внутренних соков.

Если вы перестрахуетесь и сразу поставите низкий нагрев, сок постепенно вытечет. Это намного ухудшит вкус люля-кебаба и сделает его еще более жестким.

Люля-кебаб из свинины в духовке

Ингредиенты:

1,2 кг жирной свинины;
1-2 луковицы;
1 ст. л. без горки соли;
1 ст. л. без горки молотого перца;
зелень, восточные специи (зира, кориандр, базилик — все по желанию).

Приготовление:

Если свинина не жирная, нужно четвертую часть общего веса заменить на свежее сало. Замес фарша потребует меньшего времени, но все равно он должен быть тщательным.
Обязательно поставьте готовый фарш для люля-кебаба в холодильник на несколько часов. Это необходимо для затвердевания жира. Тогда при готовке он не сразу начнет плавиться, и образовавшаяся внешняя корочка задержит его внутри.
Если нет возможности поставить фарш в холод надолго, распределите его более тонким пластом.
Однако он должен простоять в холодильнике не менее часа. Охлаждать в морозильной камере мясную массу для люля-кебаба нельзя!
При жарке на костре жир играет роль связующего элемента. Если мы готовим люля-кебаб из свинины в духовке, он получится более нежным и сочным. Лишний жир вытечет в противень.
Принцип приготовления тот же самый, что описан выше. Но, в отличие от говядины, свиной люля-кебаб требует более высокой температуры и меньшего времени приготовления.
Для быстроты приготовления и удобства подачи можно формировать и маленькие колбаски:
Как только верхний слой начнет подрумяниваться, переверните шампура или шпажки. Подождите, пока зарумянится вторая сторона, и подавайте готовый люля-кебаб к столу.

Люля-кебаб из курицы в духовке

Ингредиенты:

2 куриные грудки (филе);
100 г свиного сала (опционно);
2 луковицы;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого черного перца;
зелень кинзы или петрушки;
другие специи по желанию.

Приготовление:

Способ приготовления и основные правила аналогичны изложенным выше. Однако есть некоторые тонкости приготовления люля-кебаба из курицы.
Куриное мясо, с одной стороны, нежное и диетическое. Но с другой — достаточно сухое. С добавлением сала люля-кебаб из курицы получится более вкусным и сочным. Но при этом существенно возрастет его калорийность. Поэтому, добавлять ли в фарш сало, решать только вам.
Если блюдо класть не на решетку духового шкафа, а на застеленный фольгой противень, выделившийся сок можно использовать в качестве подливы. Для суховатого куриного мяса она будет очень кстати.

В заключение отметим, что вы можете по желанию комбинировать разные виды мяса и получать новые вкусовые варианты. И пусть даже люля-кебаб, приготовленный в духовке, не сможет в точности повторить вкус того деликатеса, который мы получаем на мангале. Однако в условиях домашней кухни вы получите достойную замену надоевшим котлетам и тефтелям — и просто вкусное блюдо. Читайте еще: Крокет рецепты приготовления с фото.

Рецепт приготовления люля кебаб в домашних условиях:

Фарш говяжий – 1 кг.
Лук – 4-5 головок
Курдючный жир – 100 гр. (у меня нет в запасе курдюка, да и свиного жира тоже как-то не оказалось, поэтому заменяем сливочным маслом – 50-70 гр.)
Укроп, петрушка, базилик – по вкусу
Соль, перец черный, красный перец – по вкусу.

Приготовление:

Если фарш у вас уже готовый, то натираем лук на терке, зелень мелко рубим, добавляем специи и жир (мелко рубленный) Если фарш будете крутить сами, то прокручиваем два раза вместе с луком и жиром, добавляете специи и зелень.
Начинаем вымешивать с отбиванием фарша об стол (кастрюлю). Поднимаем, ударяем об стол, и так до тех пор пока фарш не станет вязким! (Я от большой лени минут 7 его мешала миксером и минут 5 покидала об стол)
Избитый фарш убираем в холодильник на 2 часа! ОБЯЗАТЕЛЬНО! Пока фарш отдыхает, можно приготовить лаваш или лепешки!
Формируем длинную котлету на шпажке или шампуре. Хорошо формируем, чтобы котлета села как влитая и никуда не уползала.
На решетку выстилаем пергамент. Делаем в нем много дырочек, чтобы сок уходил. Выкладываем наши шпажки с люля кебаб на дырявую бумагу. (под решетку поставить противень, чтобы сок туда сливался)
Начинаем готовить на максимальной температуре духовки, чтобы котлета сразу схватилась! Через 5-7 минут, опускаем температуру до 190 гр. и жарим до готовности
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если при протыкании выделяется прозрачный сок, котлета готова!

Подавать с лавашем или лепешками, овощами и зеленью! Приятного аппетита!

[embedded content]

Источник рецепта

Источник: https://kulinarniysekret.ru/lyulya-kebab-v-duhovke-reczepty-prigotovleniya/

Люля кебаб рецепт в духовке

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/lyulya-kebab/v-duhovke.html

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба в духовке

13-17 порций
1 час 40 минут
210 ккал

5/5 (1)

Предлагаю вам два рецепта необыкновенно ароматного и восхитительно вкусного люля-кебаба, который очень просто готовится в духовке. Присоединяйтесь, будем вместе наслаждаться этим процессом!

Рецепт люля-кебаба на шпажках в духовке

Кухонные принадлежности: мясорубка, длинный наточенный нож, глубокая емкость, деревянная доска для нарезки, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, шпажки, фольга.

мякоть говядины	1,3-1,5 кг
репчатый лук средней величины	4 шт.
сало	80-100 г
поваренная соль	по желанию
измельченный черный перец	по желанию
базилик	щепотка
сушеный укроп	щепотка
сушеная петрушка	щепотка
орегано	щепотка
молотый сладкий красный перец	щепотка

Хорошенько промываем под холодной водой 1,3-1,5 кг мякоти говядины, после чего обрезаем пленку и остальные ненужные элементы.
Очищенное мясо нарезаем на ломтики среднего размера.
Измельченную говядину пропускаем через мясорубку.
Сало в количестве 80-100 г нарезаем на небольшие кусочки и также пропускаем через мясорубку в миску с перекрученным мясом.
Очищаем четыре луковицы, моем их, после чего мелко шинкуем ножом. Чем мельче порежете продукт, тем лучше.
Измельченный лук отправляем в миску к остальным компонентам.
Получившуюся массу солим и перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений. При желании туда же добавляем по щепотке базилика, сушеного укропа и петрушки, орегано, сладкого красного перца.
Теперь необходимо тщательно размешать руками все ингредиенты между собой так, чтобы масса стала однородной и похожей на тесто. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса, чтобы мясо настоялось и легко закреплялось на шпажках.

По истечении получаса извлекаем готовый фарш из холодильника. Для того чтобы легче было лепить изделие и фарш не прилипал к рукам, слегка смачиваем руки в холодной воде перед каждым нанизыванием изделия на шпажку.
Набираем в ладонь приличное количество фарша, скатываем его в овальный шарик. Нанизываем шарик фарша на шпажку и равномерно распределяем мясо по всей рабочей поверхности деревянной палочки.
Таким же образом поступаем со всем количеством фарша.

Противень покрываем фольгой и выкладываем поверх нее сформированные изделия, желательно на небольшом расстоянии друг от друга.
Отправляем люля-кебаб в предварительно разогретую духовку до температуры 220 градусов. Готовим изделия в течение получаса. Они должны приобрести золотистый оттенок, а кухня заполнится аппетитным ароматом изделий.
Подаем лакомство исключительно в горячем виде.

Посмотрите расположенное ниже видео, и вы узнаете все секреты, как самостоятельно приготовить люля-кебаб в духовке, вкус которого не уступит лакомству, подающемуся в ресторанах.

Кулинарные рекомендации

Многие шеф-повара предпочитают пропустить лук через мясорубку, однако по моему опыту так лук теряет много сока, и изделие получается более сухим.
Рекомендую добавить в фарш пару кусочков белого хлеба, предварительно замоченных в молоке. Они обеспечат фаршу необходимую вязкость, которая так необходима при формировании и закреплении изделия на шпажке или шампуре. Более того, наличие белого хлеба значительно улучшит вкусовые качества блюда, придаст ему нежность и сочность.
Вместо говядины можно смело использовать свинину или баранину – вкус люля-кебаба изменится, но останется все таким же изумительным.
Готовый охлажденный фарш перед формированием изделий рекомендую хорошенько отбить, поскольку это способствует сохранению структуры заготовок при тепловой обработке. Новичкам в кулинарии рекомендую простой способ качественного отбивания: выложите весь фарш в сухой полиэтиленовый пакет, максимально выдавите из него воздух, затем крепко завяжите. После этого бросайте пакет с фаршем на стол приблизительно 10-14 раз. Таким образом, мясо не полетит в разные стороны и не выпачкает все вокруг.
Можно приготовить фарш накануне вечером и отправить его в холодильник на всю ночь – так он приобретет более плотную структуру, а лепка не займет много времени и не принесет неудобств.
Для того чтобы мясо не липло к рукам, руки можно смазать небольшим количеством растительного масла.
Если вы не желаете, чтобы у вашего изделия образовалась корочка при выпечке, слегка смажьте поверхность каждого люля-кебаба небольшим количеством сливочного масла.

Рецепт люля-кебаба из курицы в тесте

Время приготовления: 1:45-2:00. Калорийность (на 100 г): 218-221 ккал. Количество изделий: от 6 до 8 штук.

Кухонные принадлежности: глубокие емкости, мерный стакан и кухонные весы, острый длинный нож, мелкое сито, деревянная разделочная доска, деревянная длинная ложка, кухонное полотенце или салфетка, кухонный комбайн или мясорубка, шпажки, скалка.

куриное бедро (без костей)	780-800 г
репчатый лук большого размера	1 шт.
поваренная соль	по желанию
пшеничная мука высшего сорта	180-200 г
теплая вода	110-120 мл
сухие дрожжи	8 г
гранулированный сахарный песок	8-10 г
подсолнечное масло	35-40 мл
куриное яйцо (точнее желток)	1 шт.
кунжутные семечки	по желанию
приправа зира	щепотка
измельченный черный перец	по желанию

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

В небольшую емкость заливаем 30 мл воды, туда же добавляем 8 г сухих дрожжей и 8-10 г сахара.
Полученную смесь тщательно размешиваем и отставляем в сторону минут на 10-15.
В отдельную глубокую посуду просеиваем 180-200 г муки, затем 2 щепотки соли и немного размешиваем компоненты между собой.
В центре мучной смеси делаем углубление и вливаем туда 80-90 мл теплой воды и 15-20 мл подсолнечного масла.
Поверх воды заливаем дрожжи, поднявшиеся «шапочкой».
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, а после – руками. Тесто должно получиться гладким, мягким и нелипнущим к рукам.
Смазываем поверхность подготовленного теста подсолнечным маслом, затем выкладываем его в промазанную маслом миску.
Накрываем тесто кухонным полотенцем или салфеткой и отправляем его в теплое место без сквозняков минимум на полчаса, а лучше на час. Объем должен увеличиться в два раза.

Приготовим фарш

Заранее срезанное с куриных бедер мясо в количестве 780-800 г нарезаем на кусочки среднего размера. Не забудьте удалить куриную кожу, она только испортит фарш.
Луковицу очищаем от шелухи, моем и нарезаем на куски большого размера.
Оба измельченных ингредиента отправляем в кухонный комбайн, затем солим и перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Туда же добавляем щепотку зиры и при желании другие любимые специи. Тщательно измельчаем компоненты до получения однородной массы.
Выкладываем фарш в миску, после чего набираем небольшое его количество мокрыми руками и формируем овальную котлетку.
Берем шпажку и пропускаем ее через слепленную заготовку.
Равномерно распределяем фарш по рабочей поверхности шпажки, после чего откладываем люля-кебаб на разделочную доску и принимаемся за формирование следующего изделия.
Слепленные изделия отправляем в морозилку на полчаса прямо на разделочной доске. За это время фарш «схватится» и не будет спадать со шпажек.

Формируем люля-кебаб

Поднявшееся тесто выкладываем на ровную поверхность и немного обминаем его руками.
Формируем из теста лепешку, которую раскатываем скалкой в тонкий круглый пласт.
Раскатанный пласт нарезаем на тонкие полоски толщиной 2-3 см.
Извлекаем из морозилки ранее слепленные изделия.

Берем тонкую полоску теста, закрепляем ее край в начале шпажки с начинкой, после чего заворачиваем полоску вокруг изделия.
Теперь используем вторую полоску теста, заворачиваем ее на ту же шпажку, только в обратном направлении.
Завернутые в тесто изделия выкладываем на заранее смазанный 10 мл подсолнечного масла противень.

Выпекаем люля-кебаб

Пока духовка разогревается до температуры 200 градусов, отделяем желток от белка. Желток немного взбиваем, после чего обильно смазываем им сформированные лакомства.
Поверх желтка выкладываем небольшое количество кунжутных семечек.
Выглядывающие наружу шпажки оборачиваем фольгой, чтобы они не сгорели, и отправляем противень в разогретую духовку.
Выпекаем изделие в течение 25 минут.

Видеорецепт приготовления куриного люля-кебаба в тесте

Посмотрите предложенное ниже видео, и вы узнаете, как дополнить ваш праздничный стол вкусным и оригинальным люля-кебабом с аппетитной хрустящей корочкой.