Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях из речной рыбы: 8 рецептов

Всем нам хорошо известно, что рыба очень полезна. Поэтому предлагаем оригинальный рецепт котлет из речной рыбы на подушке из ароматных трав.

Такие котлетки получаются сочными и нежными, а благодаря травам еще и очень ароматными. Для приготовления котлеток подойдет любая речная рыба, которая у вас есть в наличии (в нашем случае использовался карп и карась).

Также, вместо речной, можно взять морскую рыбу, тогда вкус у котлеток получится еще богаче.

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша.

Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы.

По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.

По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе.

Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи.

Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.

Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.

• 
• Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.
• 
• Лук и чеснок мелко нарубите.
• 
• На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
• 
• В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.
• 

Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.

Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.

Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).

1. Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.

Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.

Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».

Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!

Источник: https://cook-s.ru/kotlety-iz-rechnoi-ryby.html

Как сделать котлеты из речной мелкой рыбы с костями в домашних условиях

Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении. И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые «иголочки» из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса. И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 142.5 ккал;
• белки – 12.7 г;
• жиры – 8.1 г;
• углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб белый – 200 г;
• молоко любой жирности – 200 мл;
• чеснок (дольки) – 3 шт.;
• панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона.

   После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.

2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно «прощупать» фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

Вариант из фарша тушеной рыбы с костями

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6
• 

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 124 ккал;
• белки – 10.6 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 4-5 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа.

   Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим «тушение», и ставить его несколько раз.

4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.

   

5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

Совет: если вы хотите пожарить вкусные котлеты из речной рыбы с костями, рекомендуется выбирать мелкие виды, такие как плотва, голавль, язь, жерех, чехонь или красноперка. Мяса в них, конечно, меньше, чем, например, в щуке или карасе, но их кости намного тоньше, и легко поддаются тепловой обработке.

Очень вкусный рецепт рыбных биточков по-французски

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 138 ккал;
• белки – 11.4 г;
• жиры – 7.1 г;
• углеводы – 4.0 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• манная крупа – 2-3 ст.л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• майонез или сметана 20% жирности – полстакана;
• сыр твердый – 200 г;
• чеснок – 1 долька;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для смазывания противня – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем рыбу от головы, хвоста, чешуи, плавников и внутренностей. Промываем продукт под проточной водой, тщательно удаляя слизь с поверхности.
2. Перемалываем очищенную рыбу в фарш при помощи мясорубки несколько раз, чтобы не осталось крупных косточек.

   Добавляем к нему куриное яйцо, соль и перец по вкусу, манную крупу, и тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.

3. Смачиваем руки водой и формируем круглые плоские котлетки, как на бургеры.
4. Смазываем противень растительным маслом, кладем на него котлеты.

5. Далее, промываем помидоры под проточной водой, и режем их острым ножом на кружочки толщиной примерно 0.5 см.
6. После этого готовим соус: пропускаем через пресс дольку чеснока, и добавляем его в майонез или сметану. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем смазываем этим соусом котлеты, сверху кладем помидорные кружки.

7. Измельчаем твердый сыр на крупной терке и покрываем им помидоры. Чтобы легче было натирать сыр, рекомендуется смазать тёрку растительным маслом.
8. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и помещаем туда противень с котлетами.
9. Запекаем блюдо 30-40 минут. Следите за тем, чтобы сыр не подгорел, а лишь подтаял и покрылся румяной корочкой.

Важно: такими котлетами не рекомендуется угощать детей дошкольного возраста, так как, несмотря на длительную тепловую обработку, в фарше могут оставаться мелкие кости.

Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым «чистым», так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Источник: https://kotletki.online/fish/kotlety-iz-recnoj-ryby-s-kostami.html

Как приготовить котлеты из речной рыбы?

Речная рыба, не всегда отличающаяся ярким вкусом, становится прекрасной основой для разнообразных котлет. Их создание не отличается особой сложностью, зато позволяет заготовить кушанье впрок и заморозить на будущее.

Главный критерий выбора речной рыбки для котлет – безусловно, ее свежесть. Запах должен быть естественных, без резких или неприятных ноток. Правильные глазки – незамутненные, чистые, а сама тушка – весьма упругая и плотная, с неповрежденной чешуей. Кроме этого, для замороженной покупной рыбы важно отсутствие ледяной «шубы», которая сигнализирует о неправильных хранении и транспортировке.

Выбранная тушка обязательно потрошится и очищается от хвоста, плавников и головы. Сперва рыба промывается при помощи щетки, чтобы убрать слизь, собирающуюся на поверхности.

Следом обычным ножом срезаются чешуйки, причем движение должно идти от хвостовой зоны к головной. Кухонными ножницами с большой осторожностью обязательно отрезаются лишние плавники.

Головка отрезается прямо вместе с жабрами, после чего разрезается брюшко.

Очищая внутренности, важно не повредить желчный пузырь, способный испортить весь продукт.

Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе. Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам.

Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер.

Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

Исключением могут стать рецепты, требующие использования пассерованного продукта. В конце в фарш придется добавить яйца, а по желанию еще и крахмал, муку, манную крупу, творог или же вымоченные в жидкости кусочки хлеба.

Рыбные котлеты из речной рыбы довольно просто сделать в домашних условиях – достаточно пошагово следовать инструкции.

Чаще всего заготовки обжариваются в небольшом количестве хорошо разогретого масла, и этого оказывается достаточно, но в некоторых ситуациях после легкой обжарки котлетки необходимо будет «довести до ума» в духовом шкафу.

Как правило, приготовить кушанье лучше из филейной части сырой рыбы, но можно попробовать и из мелкой рыбешки, обязательно предварительно отваренной. Подают котлетки и в холодном, и в горячем виде с гарниром, соусом или без них.

Классическими дополнениями считается картофель в различных видах либо же рис.

Очень вкусно получаются котлеты, приготовленные по базовому рецепту. Для его исполнения необходимы:

• 200 граммов филе;
• одна луковка;
• три столовых ложки манной муки и еще на глазок для панировки;
• майонез;
• соль и черный перец.

Промытое и просушенное филе рыбы очищается от мелких косточек, после чего обрабатывается вместе с луком в блендере. Фарш сразу же солится, перчится и перемешивается с манкой. Подготовленную массу необходимо убрать на шестьдесят минут в холодильник.

На отдельное блюдце высыпается крупа для панировки, а фарш расщепляется на семь одинаковых кусочков. Каждый выкладывается в смесь, присыпается манкой и переформировывается в котлетку, напоминающую рыбку. В сковороде разогревается растительное масло, и котлетки обжариваются с каждой стороны, пока не зазолотятся.

Перед подачей можно на поверхности при помощи майонеза необходимо будет нарисовать чешуйки.

Поразить друзей и родных в праздник можно при помощи необычных котлеток из рыбы и морепродуктов. Для их приготовления потребуются:

• 600 граммов судака;
• 300 граммов кальмаров;
• пара луковиц;
• три или четыре картофелины;
• 200 граммов твердого сырка;
• сорок граммов сливочного маргарина;
• а также панировочная смесь.

Тушки освобождаются от головок, очищаются от чешуек с плавниками, а также потрошатся. Важно промыть каждую рыбку под краном проточной воды, а после отделить филейную часть от косточек, не снимая кожуру.

Предварительно размороженные кальмары промываются и при необходимости прочищаются от пленочек. Важно их также промыть. Кальмар выкладывается в воду с солью и варится около двух минут после закипания. Остуженный продукт также очищается от хитиновых частиц. Очищенный от шелухи лук шинкуется и обжаривается до прозрачности. Маргарин подтапливается в отдельной емкости.

Промытая картошка варится в мундире и после очищается от кожурки. Все морепродукты вместе проворачиваются через мясорубку два раза. Затем к ним добавляются маргарин, луковка и яйцо, соль и перец. Из фарша лепятся котлетки, которые обваливаются в панировочной смеси и немного поджариваются на сковороде. В это время поддон промасливается, и на него выкладываются ломтики вареного картофеля.

Следующим слоем необходимо будет разместить сами котлетки, все залить майонезом и засыпать тертым сырком. Готовиться кушанье будет в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, до тех пор, пока сырок не превратится в румяную корочку.

Рецепт приготовления котлеток с костями подходит только для мелкой речной рыбешки, например, карася. Размер одной тушки должен варьироваться от десяти до пятнадцати сантиметров. Для приготовления в этом случае необходимы:

• полтора килограмма рыбы;
• пара яиц;
• две столовых ложки майонеза;
• столовая ложка муки;
• половинка чайной ложечки соды;
• черный молотый перец;
• растительное масло;
• соль.

Вся рыбка очищается от плавников, хвостов, головок и хребта. Затем ее придется разделить на несколько частей и измельчить с использованием блендера прямо с мелкими костями.

В качестве альтернативы можно дважды воспользоваться мясорубкой. Готовая субстанция дополняется яйцами, мукой, майонезом, содой, солью и перцем. Фарш перемешивается до тех пор, пока не будет достигнута консистенция оладьевого теста.

При необходимости в него засыпается еще немного муки.

Чтобы сформировать котлетки, необходимо будет столовой ложкой выложить субстанцию на прогретую с растительным маслом сковородку, обжаривая каждую котлетку с двух сторон. Сервировать кушанье лучше с рисом и кукурузой.

Для приготовления котлеток с икрой речной рыбки необходимы будут:

• 500 граммов самого субпродукта;
• одно яйцо;
• луковка;
• 100 граммов манной крупы;
• соль, специи;
• растительное масло.

Икринки обязательно очищаются от пленочек, способных сделать блюдо горьким, после чего смешиваются с яйцом и мелко порубленной или же натертой на терке луковкой. По желанию можно добавить прессованный чесночок.

Чтобы сделать фарш, к вышеуказанным ингредиентам необходимо добавить манку, соль и специи, все качественно вымешать и дать дойти до готовности на протяжении трети часа. Сервировать кушанье лучше со свежими овощами.

Котлетки обжариваются на холодной сковороде с небольшим количеством масла, причем выкладывать их придется при помощи столовой ложки.

Сервировать кушанье лучше со свежими овощами.

Чтобы приготовить рыбные котлетки по-французски, потребуются:

• 700 граммов филе;
• пара яиц;
• две столовых ложки крахмала;
• одна луковка;
• две столовых ложки майонеза с высокой жирностью.

Филе и луковка нарезаются самыми маленькими кубиками, после чего смешиваются с яйцом, крахмалом и майонезом. Субстанция солится, перчится и убирается на тридцать минут в холод.

Готовить котлетки предстоит в сковороде с толстыми стенками. Подсолнечное масло хорошенько разогревается, после чего в него выкладывается при помощи столовой ложки рыбная масса.

Очень необычный рецепт приготовления котлет в шубке позволяет создать сытное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Список компонентов включает в себя:

• 80 граммов рыбного филе;
• три картофелины;
• пять яиц;
• пару столовых ложек крахмала;
• большую луковицу;
• 120 граммов твердого сыра;
• специальную приправу;
• лимончик;
• соль и черный перец.

Филе протирается с использованием бумажного полотенца и очищается от косточек. Все слегка сбрызгивается лимонным соком и пропитывается на протяжении пятнадцати минут. Затем рыбку можно будет нарезать небольшими кусочками.

Лук очищается от шелухи, опять же мелко режется и перекладывается в ту емкость, где находится рыба. Ингредиенты дополняются крахмалом, приправами и парой яиц.

Фарш перемешивается и убирается на тридцать минут в холодильник. Тем временем картошка натирается на терке с крупными отверстиями, после чего такая же обработка постигает и сыр.

К ним добавляются оставшиеся яйца, и все аккуратно миксуется.

В сковородке прогревается постное масло. Сперва при помощи столовой ложи выкладывается картофельная смесь, на нее – немного фарша, а затем снова картошка.

Важно, чтобы «шубка» полностью окутывала рыбку. Готовить котлетки предстоит до появления румяных корочек с обеих сторон.

Очень нежные котлетки получатся, если задействовать:

• килограмм маленькой рыбешки, к примеру, карасей;
• три столовых ложки манки;
• одно яйцо;
• одну луковку;
• четвертую часть свежего батона;
• лавровый листочек;
• пшеничную муку.

Все тушки промываются, очищаются и потрошатся. Затем их будет необходимо отварить до полной готовности в соленой воде, что займет около четверти часа. Остудив мяско, его придется почистить от косточек.

В это время в горячем масле зажаривается мело порезанный лук, а батон без корочки около десяти минут вымачивается в обычной воде.

Весьма необычен рецепт приготовления котлеток из речной рыбы с добавлением творога. Список требуемых компонентов в этом случае составляет:

• 400 граммов филе;
• 150 граммов девятипроцентного творога;
• одна картофелина;
• луковица;
• столовая ложка манной крупы;
• смесь для панировки.

Подготовленное филе измельчается в мясорубке через решетку с минимальными отверстиями. На терке среднего размера натираются картофель и луковка. Творог протирается при помощи сита.

Все вышеуказанные ингредиенты перемешиваются, солятся и перчатся, после чего убираются охлаждаться приблизительно пятнадцать минут. Котлетки, сформированные в виде рыбок, обваливаются в панировке, а затем обжариваются в раскаленном масле.

В видео ниже вам представлен еще один рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приятного аппетита!

Источник: https://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/kotlety-iz-rechnoj/

Рыбные котлеты из мелкой речной рыбы с костями

Речная рыба ассоциируется не только с приятным отдыхом и рыбалкой, но и с утомительной очисткой от множества мелких костей. Но можно приготовить совершенно иное блюдо, которое порадует хрустящей корочкой и нежным вкусом. Котлеты из речной рыбы с костями – аппетитные, сытные и питательные, а также хороший способ накормить полезным продуктом маленьких детей.

О блюде

Пресноводные виды рыб отлично подходят для питания аллергиков и тех, кто сидит на диете. Приготовленные котлеты из речной рыбы с костями пригодятся для сытного обеда и не совсем позднего ужина. Важно использовать качественные ингредиенты и только свежую рыбу для получения полезного блюда.

Котлеты из пресноводной рыбы не относятся к высокой кухне. Это простая и домашняя еда, которую не найти в шикарных ресторанах. Большой улов – прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне и приготовить альтернативу мясным изделиям.

Советы по приготовлению

Сделать котлеты из мелкой речной рыбы довольно просто даже начинающей хозяйке. Важно помнить некоторые тонкости, которые помогут приготовить сочные и ароматные изделия.

Карасей необходимо тщательно выпотрошить, очистить и промыть. Перед очисткой рекомендуется удалить слизь с поверхности чешуи. Голова, хвост и плавники не используются в приготовлении котлет.

Чтобы уничтожить все мелкие косточки, фарш прокручивают дважды.

В рецепте используется речной карась. Этот вид совсем не содержит жира, поэтому в фарш добавляется свиное сало и лук, чтобы котлеты получились сочные. Если караси сильно пахнут тиной, их можно натереть молотым перцем и нарезанным укропом, оставить в таком виде на 20 минут.

Смесь пряностей для фарша может быть любой. Хорошо подойдет хмели-сунели, а также молотый кориандр, душистый перец, сушеные травы (петрушка, укроп, кинза, розмарин). Ниже представлен простой и вкусный рецепт пошагового процесса приготовления котлет из мелкой речной рыбы с костями.

https://youtu.be/Bv6NSJ5V8vM

• Подготовить все ингредиенты.
• Удалить внутренности из брюшка, тщательно промыть изнутри каждого карася, очистить от чешуи. Отрезать плавники, хвост и голову.
• Белый хлеб нарезать небольшими кусочками и залить молоком.
• Прокрутить карасей через мясорубку вместе с луком, чесноком и свиным салом. Сделать это необходимо дважды, чтобы все кости тщательно перемололись.
• Добавить в фарш размокший хлеб, соль и смесь приправ для рыбы. Тщательно перемешать массу. Сформировать котлеты, постоянно смачивая руки водой. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
• Обжарить котлеты из речной рыбы на растительном масле с двух сторон до образования румяной и хрустящей корочки. Пропаривать котлеты не обязательно, если заготовки получились небольшие.

При подаче украсить котлеты из речной рыбы с костями веточками свежего укропа и лимоном, нарезанным кольцами. Блюдо подается горячим и с гарниром в виде отварного картофеля, овощного салата или каш. Нелишним будет сливочный соус, майонез или сметана.

Источник: https://vmolo.by/vtoroe/rybnye-kotlety-iz-melkoy-rechnoy-ryby-s-kostyami.html

Рыбные котлеты из речной рыбы

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Считается, что из речной рыбы получаются самые вкусные, сочные и ароматные котлетки, я, пожалуй, с этим полностью соглашусь.

Вот вам один отличнейший рецепт рыбных котлет из речной рыбы!

Конечно же, речная рыбка вкусная в любом виде, ее можно просто обжарить, запечь, нафаршировать, сделать заливное и еще много всяких вариантов, но я сегодня хочу рассказать вам, как приготовить рыбные котлеты из речной рыбы, а для меня этот способ приготовления самый любимый.

И, хотя нам придется потратить на котлетки из рыбы чуть больше времени и сил, поверьте мне, результат того стоит — котлеты получаются очень сочные, вкусные и мягкие, такие вы не купите в магазине или кафетерии. А еще речная рыбка очень полезна, в ней много различных микроэлементов, которые необходимы нашему организму, главное, чтобы рыба была свежей с красными жабрами и блестящей чешуей.

Я надеюсь, что вы уже умеете правильно выбирать хорошую рыбу, поэтому можно отправляться в магазин и, ознакомившись с моим рецептом приготовления рыбных котлет из речной рыбы, приступать к делу.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

• Филе речной рыбы  — 500 Грамм
• Хлеб пшеничный  — 50 Грамм
• Соль морская  — 0,25-0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый  — 1 Щепотка
• Сухари панировочные  — 2 Ст. ложки
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Вода  — 100 Грамм
• Масло растительное  — 40 Грамм

Количество порций: 6

Прежде всего, нам необходимо залить хлеб водой и отправить его отмокать. Рыбку потрошим, удаляем голову и хвост, соскребаем чешую и промываем. Теперь нарезаем ее на куски и отделяем мясо от хребта и костей.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на мелкие кубики.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.

При помощи блендера или мясорубки измельчаем рыбное филе, обжаренный лук и отжатый хлеб.

Теперь солим и посыпаем фарш молотым перцем и тщательно перемешиваем до однородного состояния, потом немного отбиваем его.

Из приготовленного фарша формируем котлетки и обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях. Разогреваем сковороду и жарим на ней котлеты с добавлением масла до румяной корочки.

Наши котлетки готовы, и вы можете подавать их к столу. Приятного вам аппетита!

Источник: https://povar.ru/recipes/rybnye_kotlety_iz_rechnoi_ryby-14892.html

Правильное приготовление рыбных котлет

Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо.  Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи.

В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.

Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда.

  Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Как жарить рыбные котлеты

Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка.

Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки.

Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным.

Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.

С чем едят рыбные котлеты

Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков.

Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона.

Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

Классические рыбные котлеты

Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому они вызывают у многих ностальгию. Что ж, попробуем их приготовить. Берем один минтай, отделяем рыбу от костей, перекручиваем мякоть в мясорубке, добавляем яйцо, 2 мелко порубленные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке батона и 1 сырую морковь, измельченную на терке. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на сковороде и подаем с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, которые не хотят лишать семью полноценных обедов и ужинов в течение рабочей недели.

Как сделать рыбные котлеты в духовке

Приготовим фарш из 1 кг филе толстолобика, щуки или судака, добавим к нему 1 стакан размоченного в молоке хлебного мякиша, половину мелко нашинкованной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Лепим котлеты, обжариваем их с обеих сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно пассеруем нашинкованную морковь с половиной луковицы. Для соуса смешиваем 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 2 ст. л. бульона или воды, щепотку соли и сахара. Выкладываем в форму слоями готовые котлеты, каждый слой поливаем соусом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.

Едим рыбные котлеты дома

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные рыбные котлеты и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда — это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными.

Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника.

Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20002-gotovim-vkusnye-rybnye-kotlety-sekrety-i-hitrosti

Котлеты из речной рыбы рецепт с фото

• Сложность приготовления: Средне
• Время приготовления: до 1.5 часов
• Вегетарианство: нет
• Кухня: Домашняя
• Кол-во порций: 8 порций
• Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 199 кКал

Белки: 11г / Жиры: 10г / Углеводы: 16г

Котлеты из речной рыбы приготовить сложнее, чем просто пожарить свеженькую рыбку, но затраченные время и труд того стоят. Правда, у этих котлеток есть один огромный недостаток – они слишком быстро съедаются. Самое сложное в приготовлении котлет из свежей речной рыбы – это чистка самой рыбы, потрошение и процесс удаления костей.

Главное – удалить плавники и хребет – самые крупные кости, а мелкие хорошо перемалываются на мясорубке. Ну, теперь начнем. Для приготовления котлет берем речную рыбу, у меня плотва, грамм шестьсот.

Еще нам понадобится большая луковица или две, грамм на двести, батона грамм сто пятьдесят, сметаны две столовые ложки, одно яйцо, две столовые ложки манки, четыре столовых ложки муки, соли одна чайная ложка и подсолнечное масло для жарки.

Лук режем на четыре части, чтобы перемолоть в мясорубке.

Почищенную и выпотрошенную тушку рыбы нарезаем на куски, хребет и крупные острые кости удаляем и получаем мясо для перемалывания на мясорубке. Если есть в рыбе икра, ее тоже пускаем в фарш. Головы, хребет с остатками мяса оставляем для приготовления ухи.

На мясорубке перемалываем все вместе: рыбу, лук и батон, батон предварительно размачивать не нужно.

Получившийся фарш еще раз пропускаем через мясорубку.

Теперь в однородный фарш добавляем яйцо, чайную ложку соли, сметану.

Также можете добавить манную крупу. Но если фарш получается достаточно густой, манки можно взять наполовину меньше.

Фарш хорошо вымешиваем руками.

Для формирования котлет набираем фарш столовой ложкой каждый раз по одинаковой порции.

Выкладываем порции фарша в муку и обваливаем со всех сторон, придавая котлетке форму.

Выкладываем сформированные котлетки на сковородку в хорошо разогретое подсолнечное масло и жарим на среднем огне минуты четыре, до зарумянивания с одной стороны.

Когда котлетки подрумянятся, переворачиваем их на другую сторону.

Накрываем сковородку крышкой и готовим котлетки на малом огне еще минут семь, пока они поджарятся с другой стороны и пропарятся под крышкой.

Рыбные котлеты сразу со сковородки можно подавать на стол к гарниру.

1. продукт
2. белки
3. жиры
4. углев.
5. кКал

• Подсолнечное масло
• 100
• 899

1. всего в блюде:
2. 145
3. 135
4. 214
5. 2659

• всего в 1 порции:
• 18
• 17
• 27
• 332

1. всего в 100 граммах:
2. 11
3. 10
4. 16
5. 199

Источник: http://FindFood.ru/recept/kotleti-iz-rechnoi-ribi

Котлеты из мелкой речной рыбы — пошаговый рецепт с фото

Если вам принесли мелкую рыбку приготовьте из неё котлеты. Естественно, эти котлеты вряд ли составят конкуренцию знаменитым щучьим, но получаются они очень нежные, а молочные косточки мелкой рыбы в фарше практически не ощущаются.Приготовьте, уверена вам понравятся! Приготовление45 мин. Шаг 1 из 10

Для приготовления котлет из мелкой речной рыбы нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Шаг 2 из 10

Сухарь один заливаем водой, или молоком для набухания, затем отжимаем. Второй сухарик перемалываем в самую мелкую крошку. Рыбу чистим от чешуи, отрезаем хвосты и головы, удаляем внутренности.

Шаг 3 из 10

Лук крупно нарезаем.

Шаг 4 из 10

Рыбу солим, перчим и оставляем на 10 минут в холодном месте.

Шаг 5 из 10

Затем рыбу с луком и замоченным и отжатым сухарём пропускаем через мясорубку.

Шаг 6 из 10

Добавляем яйцо. Фарш слишком нежный и плохо держит форму, поэтому мы оставили второй сухарик просто перемолотым. Добавляем его к фаршу.

Шаг 7 из 10

Перемешиваем и слегка отбиваем.

Шаг 8 из 10

Формируем котлеты и панируем их в сухарях.

Шаг 9 из 10

Жарим их с двух сторон на сковороде до румяной корочки.

Готово!

Котлеты готовы, приятного аппетита!

Оцените блюдо:

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Источник: https://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/kotlety/kotlety-iz-ryby/54999-kotlety-iz-melkoy-rechnoy-ryby.html