Соус песто – рецепт в домашних условиях пошагово (7 рецептов)

Сегодня мы предлагаем Вам новую кулинарную идею — добавьте немного итальянских вкусовых ноток в свои блюда!

 Итальянская кухня широко известна по всему миру. Это неудивительно, ведь она восхищает своим изяществом в сочетании с насыщенностью блюд.

 Соус можно добавлять ко множеству блюд — пасты, мясные и рыбные блюда, пиццы. Также песто можно просто намазать на хлеб и наслаждаться его вкусом!

 Ингредиенты довольно просты:

• свежий зеленый базилик — 1 большой пучок;
• оливковое масло — 50 мл. Выбирайте тот продукт, который обозначен «Extra virgin». Именно такое масло входит в состав классического итальянского соуса;
• кедровые орехи — 2 ст.л. Если Вам не удается использовать именно их, можно заменить сырым арахисом, однако вкус соуса будет уже немного иным;
• сыр «Пармезан» — 50 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль — 1 щепотка.

  Приступаем к приготовлению соуса «Песто». Пошаговый рецепт в домашних условиях с фото поможет приготовить роскошный соус всем хозяйкам. Порадуйте себя и своих близких кулинарным изыском!

1. Подготовим ингредиенты. Чеснок очищаем и крупно нарезаем. Базилик тщательно промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Пармезан натираем на мелкой терке.
2. Теперь нам понадобится блендер. Лучше использовать погружной, однако если его нет — подойдет блендер с чашей.

   В таком случае лучше измельчать ингредиенты в 2 захода, т.к. листочки базилика могут прилипать к чаше. Еще один важный совет: добавляйте оливковое масло постепенно к остальным ингредиентам в процессе измельчения, чтобы консистенция стала густой и однородной.

3. Приступаем к измельчению.

   Кладем в подходящую посуду или чашу блендера базилик, чеснок, тертый сыр, кедровые орехи (или арахис), оливковое масло и соль. Измельчаем состав до получения однородной густой массы. Это и будет наш соус «Песто»!

    Помните, что хранится соус примерно 2-3 дня в герметичной емкости в холодильнике.

    Дополните соусом любимое блюдо и порадуйте им свою семью и друзей. Обещаем, что в восторге будут даже гурманы! Желаем приятного аппетита!

Источник: https://cookery.site/sousy-i-marinady/cous-pesto-retsept-v-domashnih-usloviyah-poshagovo-s-foto/

Соус Песто

Соус Песто – ярко-зеленый и освежающий, полезный и аппетитный, вкусный и универсальный. Он является неотъемлемой частью итальянского меню и всегда уникален по своему составу. Польза соуса несомненна – в нем просто кладезь витаминов, минералов, необходимых организму жирных кислот.

Родина – север Италии, Генуя.

История соуса

Этот вопрос для потомков гордых римлян болезненный, так как, по их мнению, песто был всегда.

Итальянцы вспоминают, как Джузеппе Гарибальди приманивал к себе сторонников, идущих на запах соуса; говорят о его прарецептах уходящих во времена Священной Римской империи.

И хотя первым упоминанием соуса был рецепт из поваренной книги Джованни Батиста Ратто, изданной в 1860 г., итальянцам это все равно – не зря же они создавали Орден братства песто!

Из чего состоит соус песто?

Основой традиционного рецепта стали базилик, орешки, чеснок, твердый сыр и оливковое масло. Но даже сами итальянцы вам никогда не назовут точных пропорций соуса – все повара готовят его по своему вкусу, так сказать «на глазок», уверяя, что соус должен не готовиться, а рождаться.

Современные мастера кулинарного жанра разнообразили рецепт, введя в него новые компоненты, а домохозяйки приспособили его под себя, вводя постоянные замены недоступных продуктов.

Итальянцы же трепетно относятся к традиционному рецепту соуса, отвергая все его аналоги, но может быть именно подобные трансформации соуса и помогли ему идти в ногу со временем, не приестся и не стать скучным в своем однообразии.

Виды песто

• Изменения в традиционном составе привели к тому, что классический зеленый песто — соус приобрел ряд других оттенков.
• Соус красного цвета, идеально дополняющий мясо, получается при введении в состав сушеных или вяленых томатов.
• Соус желтого цвета, особо гармонирующий с супами, готовят из комбинации рикотты и пармезана.
• Соус фиолетового цвета, делающего блюда из морепродуктов умопомрачительными, создают руккола и базилик фиолетовых оттенков.

С чем едят соус песто?

С пастой (макаронами) и спагетти, с помидорами и хлебушком, чипсами и крекером, с лазаньей и капрезе – да с чем пожелаете! Он сдобрит мясо, курицу, рыбу и овощи, освежит салат, придаст пикантности супу и морепродуктам. Из песто в домашних условиях можно сделать даже прослойку в домашнем хлебе, распределив его тонким слоем по тесту, а можно просто подать его к отварной картошке, отбивным или рулету из полосок баклажана.

Важные секреты приготовления

Решив готовить песто в домашних условиях, помните, что:

• Верхом кулинарного мастерства в приготовлении соуса считается растирание всех компонентов в мраморной ступке. Но традиционную ступку с успехом может замить блендер. При этом соус фактически не теряет во вкусе, но время его приготовления сокращается в разы.Опробуйте оба варианта и выберете лучший.
• Чеснок и зелень для соуса нужно брать свежими и сухими.
• Хранить песто — соус в холодильнике можно от 2-х дней до недели, в замороженном виде – до 4-х месяцев.
• Замораживать соус удобнее всего в формочках для льда в течение 3-х часов, после чего кубики помещаются в пакет и отправляются в морозилку. Если соус планируется замораживать изначально, то сыр в него лучше добавлять не сразу, а после разморозки.

Возможные замены в соусе

• Базилик в соусе превосходно заменяется петрушкой, рукколой, кинзой, шпинатом или их сочетанием. Неплохо добавить в состав пару листочков мяты, ведь в оригинальном рецепте используется базилик лимонный (из Пра).
• Кедровые орехи можно заменить грецкими, фундуком, фисташками, кешью, арахисом и миндалем, а также тыквенными или подсолнечными семечками.
• Итальянский пармезан замените любым твердым сыром.
• Вместо чеснока можно попробовать ввести в состав цедру лимона.

Классический соус песто

1. В Италии этот соус  называют традиционным или песто по-генуэзски, подчеркивая место его создания.
3. Приготовьте:

• базилик зеленый, свежий – 1 пучок
• твердый сыр (пармезан) – 100 гр.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл.
• орехи кедровые – 80 гр.
• чеснок – 2 зубчика средней величины
• соль крупная, не йодированная – 1 щепотку

Готовить нужно так:

1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и растираем в ступке.
2. Орехи обжариваем на сухой сковородке, измельчаем и смешиваем с зеленью.
3. Зубчики чеснока чистим, выдавливаем чеснокодавкой в смесь и еще раз измельчаем все вместе (пестиком).
4. Сыр натираем на самой мелкой терке и вводим в состав, вновь перетирая все компоненты.
5. В полученную массу вливаем струйкой масло, перемешивая ее ложкой.
6. Помещаем соус в чистую сухую банку, закрываем ее и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

При наличии блендера приготовление сводится к тому, что все составляющие рубятся ножом, заливаются маслом и взбиваются в чаше блендера 1-2 минуты.

Песто с базиликом

Этот рецепт песто из базилика близок к классическому по составу, но не по вкусу. В рецепте компоненты приводятся в «чашках». Чтобы приготовить соус правильно берите чашку объемом 150 мл.

Приготовьте:

• листья зеленого свежего базилика – 4 чашки
• твердый натертый сыр (Пармезан) – 1 чашку
• обжаренных кедровых орешков – ½ чашки
• чеснок – 2-3 зубчика
• лимон – 1 штуку
• оливковое масло «Extra Virgin» — 1 чашку
• крупная (морская) соль и перец – по желанию

Готовить нужно так:

1. Базилик, рубленый чеснок, орехи, сыр и лимонную цедру (без белой прослойки) помещаем в чашу блендера.
2. Из лимона выжимаем сок и заливаем подготовленный состав, при желании солим его и перчим.
3. Вливаем в блендер масло и взбиваем до однородности.
4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

По этому же рецепту готовится песто с базиликом и грецкими орехами. Для этого ядра грецкого ореха обжаривают и отмеряют необходимое количество – ½ чашки. Однако соус песто с кедровыми орешками имеет все же более мягкий вкус.

Соус песто из петрушки

Это более мягкий вариант соуса, созданный  на просторах нашей прекрасной родины. В  его состав можно дополнительно ввести несколько листиков свежей мяты и рукколы.

Приготовьте:

• зелень петрушки – 150 грамм (или по 75 гр. петрушки и базилика)
• твердый натертый сыр (можно «Российский» и т.п.) – 70 гр.
• обжаренных орехов (кедровых или любых других) – 70-80 гр.
• чеснока – 1-2 зубчика
• оливковое масло «Extra Virgin» — 3 столовых ложки
• винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
• крупная соль – по желанию

Готовить нужно так:

1. Петрушку (или смесь петрушки с базиликом), рубленый чеснок, орехи и тертый сыр помещаем в чашу блендера и измельчаем.
2. Добавляем к смеси масло оливы, соль и уксус  или лимонный сок (лучше в несколько приемов – чтобы контролировать вкус). Снова взбиваем.
3. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

По этому рецепту готовится еще один русский соус песто из листьев редиски. Приготовить его просто – достаточно зелень петрушки в рецепте заменить на листья редиски, что составляет примерно 15-20 молодых «вершков» (старые придадут соусу излишнюю горечь).

Красный песто

Этот соус песто родом из Сицилии, где в его состав вошли томаты. Благодаря им соус приобрел не только красноватый оттенок, но и стал использоваться для приготовления пиццы.

Приготовьте:

• базилик зеленый, свежий (листья) – 35 штук
• натертый твердый сыр (пармезан) – 100 грамм
• оливковое масло «Extra Virgin» — 5 столовых ложек
• орехи кедровые – 3 столовые ложки
• чеснок – 1 зубчик
• свежие красные помидоры – 200-250 гр.
• паста томатная – 1 столовая ложка
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
2. К зелени добавляем нарезанный помидор, чеснок, орехи, масло и взбиваем.
3. В полученный состав вводим томатную пасту и сыр. Снова взбиваем.
4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике не более 2-х суток.

Роскошным вариантом рецепта станет использование вместо 100 гр. твердого сыра смеси сыров Рикотта (или Моцарелла) в количестве 70 гр. и Пармезан – 30 гр.

Кроме того в сицилийском варианте соуса нарезанные томаты слегка подсушивают на сковороде, избавляясь от лишней жидкости.

Соус песто из черемши

Готовность людей к экспериментам позволила создать уникальный соус на основе черемши. Он получается потрясающе вкусным, но имейте в виду, что для его приготовления лучше использовать совсем молодые побеги.

Приготовьте:

• черемши – 0,3 — 0,5 кило
• натертый твердый сыр (пармезан) – 3 столовые ложки.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл
• орехи кедровые – 3 столовые ложки.
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. Черемшу моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, орехи, масло и взбиваем.
3. В полученный состав вводим сыр. Снова взбиваем.
4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Соус песто на зиму

Этот соус итальянский по составу, но не по способу приготовления. Тем не менее, он очень яркий и вкусный. К тому же долго храниться, так как его закатывают.

Приготовьте:

• базилик, листочки – 80 штук
• натертый твердый сыр (пармезан) – 150 гр.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 300 мл
• орехи кедровые – 6 столовых ложек
• чеснок – 2 средних зубчика
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, 3/4 орехов, ½ всего сыра, масло и взбиваем до пастообразного состояния.
3. Помещаем смесь в кастрюльку и нагреваем, добавляя остаток сыра и орешков (не дробя их).
4. После закипания соус нужно томить на плите 5-6 минут и сразу же разложить в стерильные баночки. Закатать и охладить, накрыв сверху полотенцем (одеялом). Хранить в холодильнике (погребе).

Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Соус "Песто" в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Популярный средиземноморский соус песто легко приготовить в домашних условиях. В современных реалиях его готовят с помощью кухонных агрегатов с режущим устройством: мясорубки или блендера, а оригинальный способ приготовления песто предполагает измельчение ингредиентов вручную в ступке. Основными компонентами традиционного соуса являются базилик, масло оливы, сыр пармезан и чеснок, но сегодня существует масса его вариантов с использованием различных продуктов. Что касается применения песто в кулинарии – оно широчайшее. Зеленый соус добавляют к пасте (макаронам), намазывают на хлеб, поливают им рыбу и мясо.

Песто по-итальянски традиционный

Время приготовления: 15 минут.

Количество: 370 г.

Это базовый рецепт соуса песто в домашних условиях, который при желании и наличии некоторого кулинарного опыта можно видоизменять. Основной акцент перед приготовлением соуса нужно сделать на выборе продуктов: базилик должен быть свежим с целыми, не поврежденными листиками, а кедровые орешки не должны горчить.

• Очищенный чеснок и кедровые орешки поместить в блендер и измельчить. При использовании аутентичного метода измельчения – в ступке – нужно уделить особое внимание величине получившейся крошки: крупинки чеснока и орешков должны быть очень мелкими.
• Листья базилика отделить от веточек, помыть и обсушить, после отправить в блендер к орешкам и чесноку.
• Пармезан натереть на терке с отверстиями любой величины. Не стоит заменять этот сыр другим сортом, поскольку вкус получится иным и вряд ли вас порадует. Выложить натертый пармезан в блендер к остальным ингредиентам.
• Налить в чашу блендера половину объема оливкового масла.
• Включить блендер и измельчить все содержимое чаши вместе. Указанные ингредиенты превращаются в кашицу практически мгновенно, а вот вручную перетирать их гораздо трудозатратнее. После следует добавить оставшуюся часть масла и еще раз включить блендер.
• Переложить соус в тарелку или чашку и использовать по мере надобности.

Готовый соус можно хранить в закрытой плотно посуде в холодильнике до 3 недель.

Соус песто с вялеными помидорами

Эта вариация итальянского соуса песто выгодно дополняет вкус пасты, но и со многими другими блюдами томатный песто гармонично сочетается. Помидоры можно вялить самостоятельно или воспользоваться готовым магазинным продуктом.

Ингредиенты:

• 1 пучок базилика.
• 200 г вяленых томатов.
• 80 г орешков кедра.
• 70 г пармезана.
• 120 мл оливкового масла.
• 2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. Вяленые томаты измельчить в блендере. Если вы собираетесь сами осуществить процесс вяления, приготовьтесь к длительному ожиданию: в духовке вялить помидоры нужно около 6 часов, в сушилке и того больше. Но можно вместо вяленых использовать запеченные помидоры – при средней температуре они запекаются 1-1,5 часа. Безусловно, магазинный вариант значительно ускорит процесс приготовления песто.
2. Измельченные томаты выложить в отдельную посудину.
3. В блендер поместить кедровые орехи и измельчить их до нужной вам величины. Соус нежной консистенции хорошо сочетается с пастой, а с плотными вкраплениями служит вкусной намазкой на хлеб.
4. Натереть на терке пармезан и вместе с чесноком отправить его в блендер к орешкам.
5. Вымыть базилик, просушить листики и отделить их от веточек, засыпать в блендер. Всё вместе пропустить через режущий инструмент блендера.
6. Добавить в чашу оливковое масло и вяленые помидоры, на несколько секунд включить блендер и пропустить весь перечень ингредиентов.

Соус песто с вялеными томатами часто используют для смазывания пиццы, добавляют в ризотто.

Соус песто с базиликом и руколой на зиму

Соус песто может относительно долго храниться в холодильнике и несколько месяцев надежно сохранять свежесть в морозильной камере. Руккола в этом рецепте дает не только выраженный вкусовой оттенок, в ее листьях есть горчичное масло, которое славится консервирующими свойствами.

Ингредиенты:

• 1 пучок базилика.
• 1 пучок рукколы.
• 150 мл оливкового масла.
• 60 г кедровых орешков.
• Соль.
• 2 зубчика чеснока.
• Сыр твердый (для рецепта, предполагающего хранение соуса в морозилке).

Процесс приготовления:

1. Измельчить в блендере вымытые и высушенные листья базилика и рукколы. Нельзя допускать попадания в соус стеблей этих травянистых растений, поскольку они придают слишком горький вкус и могут испортить блюдо.
2. В блендер к измельченной зелени добавить кедровые орехи, чеснок и порубить все вместе. Если хранить соус собираетесь в холодильнике, добавьте больше чеснока.
3. Смешать рубленные компоненты вместе, посолить. При хранении способом замораживания на этом этапе нужно добавить оливковое масло и, по желанию, тертый сыр. Все перемешать, разложить в порционные пакетики, следя за тем, чтобы в них не оставался воздух, и отправить соус в морозильную камеру.
4. Если соус будет храниться в баночках в холодильнике, то после добавления в порубленные ингредиенты соли нужно переложить его в стерильные баночки, залить оливковым маслом и закупорить крышками. Добавлять сыр при этом нельзя.

В холодильнике соус в банках можно хранить месяц, а замороженный – 3-4 месяца.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Этот рецепт далек от традиционного итальянского песто с базиликом и кедровыми орешками. Но поскольку «песто» обозначает «толченый» или «измельченный», то и этот соус имеет право так называться. Тем более что он тоже получается зеленым, и в нем используется оливковое масло.

Ингредиенты:

• Горошек зеленый – 250 г.
• Фисташки очищенные – 50 г.
• Масло оливковое – 150-200 мл.
• Пармезан (по желанию).
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Листья мяты – 5 веточек.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Свежий зеленый горошек бросить в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Замороженные горошины предварительно разморозить.
2. Откинуть горох на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой для сохранения более яркого цвета.
3. Поместить фисташки в чашу блендера и порубить не очень мелко.
4. Добавить к фисташкам чеснок, затем вымытые и высушенные листья мяты.
5. Потереть на терке сыр. Можно обойтись и без него, тогда получится соус исключительно растительного состава. Если же используете пармезан, то в тертом виде его следует тоже отправить в блендер.
6. Добавить к ингредиентам отваренный горошек и половину порции оливкового масла, все вместе порубить с помощью блендера.
7. Получившуюся однородную массу выложить в тарелку, влить оставшееся масло, при необходимости подсолить.

Такой соус не для длительного хранения, так что насладитесь его вкусом сразу, намазав на жареный хлеб или добавив к итальянской пасте.

Соус песто из шпината

Соус песто из шпината отличается от традиционного присутствием кислинки во вкусе и более тягучей консистенцией, поскольку листья шпината провариваются перед измельчением. В остальном используются те же ингредиенты, что и в традиционном песто. Лучше всего такой соус подходит к макаронным изделиям.

Ингредиенты:

• 300 г свежего шпината.
• 50 г кедровых орешков.
• 100 г пармезана.
• 100 мл оливкового масла.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и лимонный сок по желанию.
• 1 ложка молока.

Процесс приготовления:

1. Шпинат промыть, положить в холодную воду и после закипания проварить буквально минутку. После воду слить, промыть листья шпината и снова залить холодной водой с добавлением ложки молока. Дать закипеть и откинуть шпинат на дуршлаг.
2. Кедровые орешки обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить и пропустить через блендер или порубить ножом.
3. Порубить ножом очищенные зубчики чеснока и поджарить немного на сковороде с ложечкой оливкового масла, стараясь не передержать, чтобы чеснок не горчил.
4. Смешать остывший чеснок и рубленные кедровые орешки.
5. Пармезан хорошо размять вилкой и перемешать с оливковым маслом, а после добавить орешки и чеснок, все взбить вилкой или миксером до получения воздушной массы.
6. Остывший шпинат измельчить на блендере или мясорубке.
7. Соединить все ингредиенты, хорошо вмешать, при желании еще раз можно обработать их с помощью миксера. По вкусу можно добавить в соус несколько капель лимонного сока, посолить и поперчить.

Используя соус в качестве добавки к макаронам, можно посыпать все блюдо пармезаном дополнительно.

Источник: https://kulinarenok.ru/sous-pesto/

Соус Песто

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях.

Ингредиенты: Оливковое масло, сыр и базилик являются главными ингредиентами соуса песто. Классический соус песто готовят из базилика, чеснока, семян пинии, сыра пекорино, соли и оливкового масла. В более дешевых вариантах рецептов песто вместо семян пинии используют кешью или грецкие орехи, а сыр пекорино заменяют на грана падано или пармезан.

Иногда в этот соус добавляют вяленые на солнце томаты. Свойства и происхождение: Рецепт приготовления этого соуса был открыт и развивался в регионе Лигурия, северная Италия. Название соуса походит от слов «pestare», «pestato», что в переводе с итальянского означает «растирать, давить, топтать». По всей видимости, соус был назван так по способу приготовления.

Французскую версию этого соуса называют «писту» («pistou»), производят его в Провансе. В Германии в этот соус вместо базилика добавляют черемшу. В Австрии его готовят из тыквенных семечек и называют «тыквенное песто». Известно, что изготовление этого соуса началось еще во времена Римской империи. Но при этом первые документальные упоминания о нем датированы 1865 годом.

В продажу соус песто поступает в небольших баночках и чаще всего имеет зеленый цвет. Иногда производят песто красного цвета, в такой соус добавляют томаты. Применение: Соус песто чаще всего упоминается в качестве заправки в рецептах супов. Его также используют при приготовлении блюд из рыбы, курицы, а также макаронных изделий и пасты, особенно феттучине.

К столу песто подают, намазав на хлеб или крекеры. Значительно улучшается вкус блюд из отварного картофеля и мяса, если их приправить соусом песто. Рецепт приготовления: Для приготовления соуса песто в домашних условиях используют специальную мраморную ступку, в которой растирают все ингредиенты соуса до образования густой однородной массы.

Советы шеф-повара:

При приготовлении песто с пармезаном рекомендуется не добавлять в соус соль, поскольку этот сыр является довольно соленым.

Основной ингредиент: Базилик / Зелень / Растительное масло / Оливковое масло Блюдо: Соусы / К мясу / К рыбе География кухни: Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Базилик свежий зеленый (пучок)  — 1 Штука
• Орехи кедровые  — 30 Грамм
• Масло оливковое  — 100 Миллилитров
• Пармезан  — 30 Грамм
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Соль  — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 3

Для приготовления соуса нам понадобятся следующие ингредиенты. Немного, правда?

Соус готовится элементарно. Берем ступку с пестиком, кладем туда базилик и соль. Измельчаем до консистенции кашицы.

Затем добавляем в ступку остальные ингредиенты — сыр, орехи, чеснок и оливковое масло. Толчем до однородности.

Толчем до однородности. Как только станет однородным — соус Песто готов и его можно подавать 🙂 5 минут — и готово!

Источник: https://povar.ru/recipes/sous_pesto-2438.html

Соус "Песто"

Главная Рецепты Соусы Соус «Песто»

6 марта 2008

• на скорую руку
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• экономные

Соус «Песто» родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Приятного Вам аппетита 🙂

базилик

пармезан (или другой твердый сыр)

чеснок

кедровые орешки

оливковое масло

большой пучок

50 г (около 1 натертого стакана сыра)

3 зубчика

горсть (около 30 г)

100-150 мл

Подготовить ингредиенты.

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.
Листья базилика хорошо просушить (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).

Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Сыр натереть на терке.
Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).

Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Совет 1. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый.

Совет 2. Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Переложить готовый «Песто» в стеклянную банку с крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке.

Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса «Песто», вместо базилика можно взять:

— 2 части кинзы и 1 часть петрушки; — 2 части шпината и 1 часть базилика

Приятного Вам аппетита!

Легкий 4 58 2 Олеся Легкий 25 84 52 oldeg Легкий 21 62 57 oldeg Легкий 17 41 13 DolceVita Легкий 4 58 2 Олеся Легкий 5 47 5 Олеся Легкий 14 32 43 oldeg Легкий 7 25 13 Аринушка Легкий 15 22 20 admira Легкий 10 30 12 lanita69 Легкий 8 13 4 lanita69 Легкий 6 8 0 Anchie Легкий 3 9 0 MaryanaTastyFood Натаsha79

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Соус Песто – 7 рецептов в домашних условиях

Соус Песто считается наиболее популярным итальянским соусом, приготовленным на основе базилика и оливкового масла. Он может быть зеленым, красным или даже фиолетовым. Идеально подходит к пасте.

Соус Песто – немного истории

Родина этого соуса – город Генуя, где он и сейчас очень популярен. А в 19 веке он стал традиционным блюдом Италии.

В старые времена все продукты для приготовления соуса растирали, отсюда и появилось его название, от слова «pestare», которое переводится как «растирать». Сейчас его можно сделать в блендере, но знатоки кулинарии уверены, что такая обработка ухудшает вкусовые свойства.

Первые упоминания о нем появились в 1800 году. Итальянцы очень любят и ценят этот соус, используют его для многих блюд и даже просто мажут на хлеб. Он считается символом богатства и обязательно должен быть в свадебном меню, это – хороший знак для молодоженов.

Классический соус Песто с базиликом

Чтобы оценить вкус, нужно хотя бы раз приготовить соус Песто по базовому рецепту.

Необходимые продукты:

• 3 большие ложки кедровых орехов;
• базилик свежий – 50 грамм;
• масло оливковое – 0,1 л;
• два зубчика чеснока;
• 50 грамм пармезана.

Процесс приготовления:

1. Песто с базиликом готовится очень просто. Зелень необходимо промыть, просушить, чтоб не было влаги.
2. Чеснок измельчаем средними кусочками, сыр натираем на крупной терке.
3. Все это вместе с орехами погружаем в блендер, перемалываем.

Готовим из вяленых томатов и грецких орехов

Обязательно попробуйте макароны с соусом Песто приготовленным по этому рецепту. Очень выигрышное сочетание.

Необходимые продукты:

• 60 миллилитров масла оливкового;
• 2 большие ложки воды;
• шесть вяленых помидор;
• зубчик чеснока;
• треть стакана толченых орехов;
• 50 грамм пармезана;
• базилик свежий – стакан;
• морская соль и черный перец – на кончике ложки.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте чашу комбайна, поместите туда указанное количество базилика, мелко порезанный чеснок, измельченные помидоры, тертый сыр и уже толченные грецкие орехи.
2. Добавьте немного воды, морской соли и перца на свой вкус, включите прибор и пусть он взбивает, пока масса не станет однородной.
3. Сбавьте обороты, влейте масло и доведите до густоты.

Из фисташек и спаржи

Песто можно сделать и с такими вот необычными ингредиентами. И хоть сочетание не традиционно, в результате получается интересный соус.

Необходимые продукты:

• сок лимона и зелень по своему вкусу;
• три ложки масла оливкового;
• четверть стакана свежего шпината;
• зубчик чеснока;
• 2 большие ложки жареных фисташек;
• спаржа – 2 пучка;
• 50 грамм пармезана.

Процесс приготовления:

1. Спаржу перед готовкой нужно поместить в кипящую воду, довести до мягкости, остудить и порезать на небольшие кусочки.
2. Теперь все указанные ингредиенты вместе со специями отправляются в чашу блендера и перебиваются там, пока не превратятся в однородную смесь достаточной густоты.

Из рукколы

С этим соусом можно готовить салаты, закуски или даже заправить картофель и пасту. Орехи в принципе можно использовать любые, но и вкус будет совершенно другой.

Необходимые продукты:

• масло оливковое – 0,1 л;
• зубчик чеснока;
• сыр пармезан – 40 грамм;
• соль по вкусу;
• 35 грамм кедровых орехов.

Процесс приготовления:

1. Зелень промываем и обязательно дожидаемся полного ее высыхания.
2. Сыр измельчаем на терке, а чеснок режем кусочками.

3. В блендер или комбайн выкладываем все ингредиенты, вливаем масло, добавляем соль по своему вкусу и перебиваем до нужной консистенции. Совсем не обязательно, чтобы она стала однородной.

   Небольшие кусочки орехов придадут конечному результату своеобразный вкус.

Песто со сливочным вкусом

Один из лучших вариантов для приготовления спагетти с соусом Песто. Им также можно заправлять овощи или делать сандвичи.

Необходимые продукты:

• пармезан – 100 грамм;
• большая ложка сока лимона;
• оливковое масло – две ложки;
• чуть больше 100 грамм любого сливочного сыра;
• 100 грамм орехов грецких;
• 100 грамм базилика сушенного;
• 2 зубчика чеснока;
• перец черный и соль на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Грецкие орехи нужно обязательно немного измельчить, а твердый сыр натереть на крупной или средней терке.
2. После чего указанный в списке состав выкладывается в блендер и начинает перебиваться до густой массы, так чтобы она была чем-то похожа на крем.

Простой соус из кинзы и петрушки

Пикантный вариант заправки обязательно понравится любителям острых блюд.

Необходимые продукты:

• половина маленькой ложки соли;
• пучок свежей кинзы и столько же петрушки;
• 2 большие ложки кедровых орехов или любых других;
• два зубчика чеснока;
• пармезан – 0,1 кг;
• 0,1 л оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Раньше все ингредиенты для соуса мелко нарезались ножом, или растирались, сейчас процесс можно упростить при помощи блендера.
2. Кладем в него сыр, перебиваем, так что бы он превратился в крошку.

3. Добавляем все остальное по списку, включаем большую скорость работы прибора и ждем около пяти минут. Столько времени потребуется, чтобы масса стала однородной и похожей на соус.

   Хранить его можно не более двух недель в закрытой емкости в холодильнике.

Пошаговый вариант томатного Песто

Базиликовый аромат, небольшая томатная кислинка – отличный вариант для сухарей и пасты.

Необходимые продукты:

• зубчик чеснока;
• два помидора;
• масло оливковое – 2 большие ложки;
• соль и перец по своему вкусу;
• 30 грамм кедровых орехов или грецких;
• пучок свежего базилика;
• творожный сыр – 50 грамм;
• 40 грамм пармезана или другого твердого сыра.

Процесс приготовления:

1. Помидоры должны быть достаточно твердыми, мягкие лучше не использовать. Режем их на кубики среднего размера, выкладываем в сито, присыпаем солью и даем постоять около 10 минут.

2. Все ингредиенты из списка кроме творожного сыра и масла кладем в блендер, измельчаем, пока она не станет однородной.
3. Затем туда же вливаем масло, указанное количество сыра, снова приправляем солью и включаем блендер еще на несколько минут.

4. Получившийся соус можно поперчить, переложить в удобную тару и хранить в холодильнике.

С чем едят соус песто?

Об этом соусе наверняка наслышаны многие, он продается практически во всех магазинах, хотя и стоит достаточно дорого. Как, оказалось, приготовить его можно дома, но с чем едят соус Песто, хорошо ли он будет сочетаться с приготовленными блюдами?

Заправка, приготовленная из ароматных трав, хорошо подходит к макаронным изделиям, мясу, салатам и даже рыбе.

Спагетти, равиоли, феттучини и любая другая паста – идеальный вариант сочетания с данным соусом, причем неважно какой именно вы выберете, сливочный или томатный.

Лосось, треску или любую другую рыбу можно запечь в этой добавке. Тогда вполне обычное блюдо заиграет совершенно иными красками.

Его можно использовать как самостоятельный маринад для курицы, свинины или индейки. Блюдо в таком маринаде можно смело ставить на праздничный стол – оно получается безумно ароматным и вкусным.

Еще один вариант – бутерброды и канапе. Соус наносится на хлеб или тосты, а сверху можно класть что угодно: моцареллу, помидоры, ветчину, любой другой сыр.

Им заправляют овощные салаты вместо обычного масла и майонеза, особенно хорош он в сочетании с баклажанами.

Источник: https://CreativPortal.ru/sous-pesto-7-receptov-v-domashnih-uslovijah/

Соус песто: 4 рецепта в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлых статьях, если помните, мы научились с вами готовить соусы ранч и бешамель. Сегодня мы познакомимся с соусом песто, который зародился на севере Италии (Лигурия). Время его появления примерно 1863 год, хотя утверждают, что корни идут из Древнего Рима.

Соус песто по классическому итальянскому рецепту готовят из базилика, семян пинии, овечьего сыра и оливкового масла. Его принято перетирать в мраморной ступке деревянным пестиком. В России же вместо семян пинии можно использовать кедровые орешки.

Готовый соус имеет яркий зеленый цвет, а на юге Италии готовят и красный песто, включая в его рецепт томаты. Добавлять его можно в макароны, пиццу, а так же мазать на хлеб вместо кетчупа или майонеза.

Как сделать соус песто в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Начинаем погружаться в итальянскую кухню. Давайте приготовим вкусный и полезный соус песто, который готовится очень просто и быстро. Проверьте сами!

Ингредиенты:

• листья базилика – 300 гр.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 100 гр.
• кедровые орешки – 100 гр.
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• соль – 1 чайная ложка
• сыр пармезан – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Листья базилика кладем в кипяток, быстро вынимаем и перекладываем в ледяную воду. Это позволит сохранить сочный, зеленый цвет соуса.

В кухонный комбайн кладем чеснок, кедровые орешки и листья базилика, соль и перец, после чего тщательно измельчаем ингредиенты.

Добавляем оливковое масло и хорошенько перемешиваем. Далее кладем сыр пармезан и снова все измельчаем. Приятного аппетита!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

• 40 гр. базилика
• 1 зубчик чеснока
• 15 гр. кедровых орешков
• 80 мл оливкового масла
• 50 гр. тертого пармезана
• 30 гр. сыра пекарино
• 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

Подготовьте:

• Базилик – 300 гр.
• Кедровые орешки – 200 гр.
• Оливковое масло – 100 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

• Способ приготовления по этапам:
• Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.
• Потом кладем базилик и снова включаем блендер.
• Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

• 50 гр. базилика
• 3 чайных ложки кедровых орешков
• половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
• 25 гр. тертого пармезана
• 100 мл оливкового масла
• 150 гр. вяленых томатов

Источник: https://vdekrete.info/sous-pesto-retseptyi-v-domashnih-usloviyah.html