Суп рассольник: рецепт классический с перловкой

Распечатать Шаг 1

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2

Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли.

Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов.

Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

Шаг 3

Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.

Шаг 4

Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан.

Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности.

Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.

Шаг 5

Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи.

Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

Шаг 6

Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.

Шаг 7

Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

Шаг 8

Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.

Шаг 9

Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.

Шаг 10

Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.

Шаг 11

Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

Шаг 12

Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

Шаг 13

Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны.

Шаг 14

Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

Шаг 15

Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности — минут 10 (в зависимости от величины нарезки).

Шаг 16

После этого очередь отварной перловки и жареных овощей — закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

Шаг 17

В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.

Шаг 18

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля — еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

Шаг 19

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

Шаг 20

Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/rassolnik-s-perlovkoi

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт пошагово классический с говядиной, ленинградский с почками, постный с грибами

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — половина головки;
соленые огурцы — 440 г;
перловая крупа — 260 г;
укроп;
соль.

Как готовить

Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
Достаньте говядину, остудите
Мясо нарежьте небольшими кусками.
Вареную говядину опустите в бульон.
В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
Лук порубите кубиками, морковь натрите.
Пропассеруйте в растительном масле.
Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
перловка — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьи кости — 400 г;
соленые огурцы — три штуки;
картофель — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелень, специи.

Как готовить

Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
Периодически снимайте с поверхности пену.
Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость вскипит, слейте ее.
Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Измельчите лук, натрите морковь.
Овощи пропассеруйте на маргарине.
Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
Тушите заправку под крышкой.
Готовую томатную смесь переложите в суп.
Проварите несколько минут, снимите с огня.
В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
перловая крупа — 210 г;
морковь — одна штука;
лук — одна головка;
масло сливочное — 30 г;
соленые корнишоны — пять штук;
чеснок — пять зубков;
перец, соль;
зелень.

Как готовить

Изначально замочите перловку.
Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
В бульон всыпьте перловую крупу.
Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
Продолжайте томить овощную смесь.
Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
Пропассеруйте еще минут пять.
Ароматную массу выложите в суп.
Добавьте специи.
Проварите минут 10-15.
Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Читайте также: Узи кисти с контрастом

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

куриное филе — 520 г;
бочковые огурцы — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
морковь — одна штука;
картофель — пять клубней;
перловка — половина стакана;
лук репчатый — одна головка;
растительное масло;
лавровый лист.

Как готовить

Влейте в чашу мультиварки масло.
Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Натрите морковь, нарежьте картофель.
Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
Влейте в контейнер воду.
Добавьте предварительно замоченную перловку.
После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

перловка — 220 г;
картофель — четыре клубня;
репчатый лук — одна головка;
вода — 2 л;
соленые огурцы — три штуки;
морковь — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
грибы сушеные — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
лавровый лист.

Как готовить

Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
Варите ее, пока не станет мягкой.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
Блюдо варите минут 20.
Влейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте в нем лук с морковью.
Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
Влейте в него огуречный рассол.
Вскипятите суп.
Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности. Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

утиный каркас — один;
морковь — две;
мясо утки — 250 г;
луковица — две;
соленые огурцы — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картофель — три-четыре;
вода — 2,6 л;
корень петрушки — один;
рассол огуречный — полстакана;
перловая крупа — три столовых ложки;
петрушка, укроп — маленький пучок;
утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

Раскалите духовку до 200ºС.
На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
Варите на мелком огне два часа.
Достаньте утку, бульон процедите.
Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
Проварите корнишоны в течение десяти минут.
Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
Все овощи пропассеруйте в утином жире.
Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
Опустите в суп готовую овощную заправку.
Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
Не забывайте снимать пену.
Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
Вскипятите, снимите с огня.
Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки.

Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется.

Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: https://recipes365.ru/rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami/

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – пошаговые рецепты приготовления классического рассольника

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на каждый день, и даже на праздник! Он появился на Руси довольно давно. Еще в XV веке он был завезен в нашу страну из Голландии.

И назывался он изначально – калья. Вкусный супчик быстро прижился в стране лютых морозов, так как ингредиенты, из которых его готовят, доступны практически каждому обывателю.

Горячий рассольничек, да вприкуску со свежим хлебом – это настоящее лакомство.

Наверное, именно поэтому на протяжении веков не менялся рецепт этого вкуснейшего супа и суть его оставалась все той же. Хоть каждый повар и старался привнести в него что-то новое (некоторые даже умудрялись готовить его с рыбой), однако два компонента оставались неизменными – соленые огурчики и рассол. ???? Его приготовление рассмотрим очень подробно, с пошаговыми фото.

И по прошествии нескольких веков рассольник остается все так же популярен среди любителей вкусно и сытно покушать. Именно сочетание “бочковых” огурцов с другими овощами и мясом, делает его вкус таким необычным и привлекательным. Кроме того, этот суп можно готовить в любой вариации, и такое кушанье может стать очень разнообразным. ????

Рассольник – это одно из вкуснейших первых блюд. Что мы только не готовили – это и бесподобно вкусный борщ, и свекольник, и окрошка, и лагман, и рыбная или мясная солянка. Сегодня сделаем рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Этот суп настолько универсален, что кушать его можно абсолютно всем: и детям, и вегетарианцам, и постящимся. Что бы мы ни решили в него добавить – нас во время готовки будет сопровождать неизменный аппетитный аромат этого блюда. ????

Конечно, только от нас зависит, какую вариацию рассольника выбрать, и обязательно берем на заметку классические традиционные рецепты этого блюда, которые могут очаровать кого угодно. ???? Из них выбираем именно тот, который понравится нам, нашим родным и близким.

Источник: https://club-domovodstva.ru/rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami.html

Рассольник — рецепты с фото

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Курица: 400 г
Картофель: 4-5 шт.
Соленые огурцы: 1-2 шт.
Перловка сырая: 70 г
Лук: 1 шт.
Томатная паста: 2-3 ст. л.
Специи: на вкус
Масло: для зажарки

Налить в кастрюлю воды и опустить туда промытое мясо птицы.
После того, как вода закипит, промыть перловку и добавить в бульон. Приправить по вкусу специями.
Когда мясо и перловка будут готовы, картофель почистить и нарезать крупными дольками. Добавить в кастрюлю с мясом.
Для зажарки почистить и порезать лук. В нагретую сковороду налить оливковое масло, обжарить лучок до прозрачности и ввести несколько ложек томатной пасты. Разбавить бульоном и несколько минут протушить на небольшом огне. Как только картофель готов, можно вливать зажарку.
Соленые огурцы достать из банки и порезать на небольшие квадратики. В кастрюлю с супом влить стакан огуречного рассола и кинуть сами овощи. После очередного закипания попробовать супчик на вкус. Если не хватает каких-либо специй, то добавить.
Рассольник подавать порциями, для улучшения вкуса в тарелку можно добавить сметану.

Рассольник из свежих огурцов — вкусный рецепт

Если вы хотите попробовать необычный рецепт рассольника, а также сделать его максимально диетическим и низкокалорийным, попробуйте рецепт со свежими огурцами.

Это первое блюдо, которое обладает невероятно свежим и необычным вкусом, поэтому оптимально подойдет для вегетарианцев, а также в летний период. Чтобы сделать рецепт рассольника еще более легким, приготовить его можно и без перловки.

Ингредиенты:

Картофель – 400 г.
Огурцы – 400 г.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 300 г.
Соль, сахар и пряности.
Зелень.
Сливочное масло.

Приготовление:

Данный рецепт рассчитан на два литра воды. Ее необходимо поставить на огонь и довести до кипения.
В это время все овощи очищаются и нарезаются: лук кольцами, перец мелкой соломкой, морковь соломкой или на крупной терке, картофель мелкими кубиками или соломкой.
Огурцы следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. С помидор перед готовкой нужно снять кожицу.
Осталось только подготовить овощи. Для этого разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук несколько минут. После чего положите к нему перец и морковь.
Чтобы рассольник имел красивый цвет, в зажарку положите помидоры, куркуму и паприку. Посолите, поперчите и подсластите.
Огурцы поместите в воду и варите 7-8 минут. После чего картофель и готовую зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце следует положить зелень – петрушку и укроп.

Чтобы сделать рецепт рассольника еще более изысканным, в начале приготовления в бульон можно добавить и корень петрушки. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с солеными огурцами

Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.

Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г.
Почки свиные или говяжьи – 600 г.
Картофель – 500 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Лук – 100 г.
Перловка – 130 г.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Сливочное масло.
Рассол – по вкусу.
Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.

Приготовление:

Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
Говядину нарежьте на порционные куски.
Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.

Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Рассольник с рисом — рецепт приготовления

Рассольник можно готовить различными способами. Классический рецепт включает в себя перловку. Но можно использовать и альтернативный рецепт с рисом. В таком случае вкус готового блюда получается более нежным.

Ингредиенты:

Курица – 700 г.
Лук – 300 г.
Морковь – 150 г.
Картофель – 400 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Круглый рис – 100 г.
Растительное масло для обжарки.
Соль, лавровый лист, перец и другие пряности по вкусу.
Петрушка.

Приготовление:

Овощи следует очистить и мелко измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы и немного протушить.
В это время следует поставить варить мясо. Для него понадобится 2-3 куриные окорочка. Варить следует около часа, постоянно снимая пену. Дополнительно можно положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошек.
Когда мясо будет готово, его необходимо снять с костей и нарезать.
После чего добавить в бульон вместе с картофелем, промытым и предварительно вымоченным рисом. Варить на протяжении 10-15 минут.
После чего положить предварительно приготовленную зажарку и огурцами.
В конце приготовления посолить и добавить черный перец.

Готовый рассольник подавать с мелкорубленной петрушкой и сметаной.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

Говядина на кости – 600 г.
Перловая крупа – 60 г.
Картофель – 300 г.
Морковь – одна крупная.
Лук – 150 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Рассол – 100 мл.
Томатная паста – 60 мл.
Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
В конце следует добавить томатную пасту.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Рассольник на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Поэтому можно сделать замечательные заготовки на зиму, которые сделают приготовление этого блюда простым и быстрым. К тому же рецепт заготовки на зиму очень простой, и не потребует много времени.

Данный рецепт заготовки на зиму не подразумевает наличие перловой крупы. Он подойдет для тех хозяек, которым нравится готовить рассольник с рисом или вообще без крупы.

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 1,5 кг.
Свежий помидор – 700 г.
Лук – 500 г.
Уксус – 50 мл.
Соль – 40 г.
Сахар – 150 г.
Растительное масло – 200 мл.

Приготовление рассольника на зиму:

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи специальной насадки на блендере. Овощи измельчить при помощи крупной терки. Помидоры ошпарить, снять кожу, после чего нарезать кубиками или измельчить с помощью блендера.
Лук и морковь обжарить несколько минут на растительном масле, после чего положить в зажарку и остальные компоненты. Тушить 15-20 минут.
После чего разложить готовую смесь по чистым и стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Чтобы приготовить из данной заготовки на зиму рассольник, достаточно сварить бульон с картошкой и высыпать в него готовую смесь. Дополнительно можно добавить рис или перловку.

Если вы предварительно приготовите заготовки рассольника на зиму, то можете быть уверенными в том, что в них содержатся полезные летние овощи. К тому же такой рецепт на зиму придется по вкусу вашим родным.

Рассольник на зиму с перловкой

Большинство хозяек предпочитает готовить рассольник с перловкой. Однако варить ее достаточно долго, к тому же предварительно ее нужно запаривать, чтобы перловка получилась мягкой. Поэтому рекомендуем приготовить заготовку на зиму же с перловкой.

Чтобы сделать на основе такой заготовки на зиму рассольник, достаточно отварить мясо и картофель. А во время поста можно просто высыпать содержимое банки в воду и проварить несколько минут. Заготовка на зиму подойдет и в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 3 кг.
Томатная паста – 200 мл.
Лук – 1,2 кг.
Морковь – 800 г.
Перловка – 0,5 кг.
Уксус – 50 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – по вкусу.
Масло – 100 мл.

Приготовление рассольник на зиму с перловкой:

Перловку промыть и залить горячей водой на час.
Лук нарезать кольцами, морковь натереть, а огурцы измельчить тонкой соломкой.
Перловку отварить до готовности.
Овощи немного обжарить, после чего положить томатную пасту, немного воды и пряности. Тушить 20-25 минут.
Добавить в смесь готовую перловку и протушить еще 5 минут.
После чего слить уксус и посолить по вкусу.
Осталось только разложить полуфабрикат рассольника по банкам и закатать на зиму.

Рецепт рассольник на зиму из свежих огурцов

Для приготовления рассольника на зиму можно использовать не только соленые, но и свежие огурцы. К тому же в тот период, когда делаются заготовки на зиму, свежие огурцы недорогие, поэтому этот рецепт позволяет сделать максимально экономную заготовку рассольника на зиму.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 3 кг.
Перловка – 500 г.
Помидоры – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 0,8 кг.
Острый перец – 1 шт.
Сладкий перец – 300 г.
Масло – 200 мл.
Уксус – 100 мл.
Соль – 4 ст. л.

Приготовление:

Огурцы режем мелкими кубиками. Если они большого размера или имеют плотную кожуру, лучше ее снять. Овощи нарезаем мелкой соломкой.
Перловку отвариваем до готовности. Томаты измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
Смешиваем все компоненты в большой емкости, добавив и предварительно отваренную перловку.
Также добавляем соль, растительное масло и приправы. Тушим 5-7 минут.
После чего добавляем уксус и раскладываем по банкам.
Осталось только стерилизовать банки около получаса в зависимости от их размера.
После чего закатываем на зиму полуфабрикат рассольника и храним в прохладном месте.

Как приготовить заправку для рассольника в банках

Летом есть возможность приготовить рассольник из действительно полезных и ароматных овощей. Зимой же приходится для его приготовления использовать томатную пасту, менее сочную морковь и привозной болгарский перец. Это делает блюдо более дорогим и менее полезным.

Кроме того, приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Выход есть. Это рецепт заправки на зиму, которая будет содержать почти все компоненты рассольника. Чтобы сделать свежий и ароматный рассольника, вам останется только сварить бульон и добавить в него картофель.

Ингредиенты:

Свежие или соленые огурцы – 2 кг.
Морковь и лук – по 700 г.
Помидоры – 700 г.
Перловка или рис – стакан.
Растительное масло – 150 мл.
Сахар, соль, уксус и пряности по вкусу.

Приготовление заправки для рассольника:

Все овощи измельчить и перемешать.
Рис или перловку отварить до полуготовности.
Смешать перловку с овощами, маслом и специями. Тушить на протяжении получаса.
За несколько минут до окончания приготовления добавить уксус.
Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать на зиму. После чего укутать одеялом, и закатка на зиму готова.

Такой полуфабрикат рассольника на зиму хорошо хранится при комнатной температуре.

Источник: https://ladyelena.ru/rassolnik-recepty-s-foto/

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

До нашего времени, к сожалению, дошло немного исконно русских блюд. То, что мы с вами готовим сейчас, на самом деле является смесью разных кухонь, как славянских, европейских, так и азиатских. Суп, который мы готовим с добавлением соленых огурцов и даже огуречного рассола, является одним из небольшого количества блюд русской кухни, сохранившихся до наших дней. Его готовят как на мясном бульоне, так и постным. И тот, и другой варианты считаются традиционными. Кроме огурцов в него добавляют привычные нам корнеплоды – картофель, морковь, а также пряные овощи – сельдерей, пастернак, корневая петрушка, и в обязательном порядке крупы. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в современных домах наибольшей популярностью пользуется перловая крупа. А значит, сегодня мы с вами приготовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт будет не один, на выбор мы предложим несколько вариаций этого первого блюда, пошаговых и с фото.

Кстати, старое название рассольника – калья, но оно утратило свое хождение.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Ингредиенты:

говядина на кости – 500-600 г;
клубни картофеля – 1-2 шт.;
крупная луковица – 1 шт.;
небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
перловая крупа – 50 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
лист лавра – 1-2 шт.;
горошки черного перца – 3-4 шт.;
горошки душистого перца – 2-3 шт.;
соль – 0,5-0,7 ч.л.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
вода – 1,9-2 л.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев.

Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.
Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.
С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли. Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй. Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

Елена

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Что нам понадобится:

свинина б/к – 250 г;
перловая крупа – 100 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соленые огурцы – 2-3 шт.;
томатная паста – 1 ч. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
укроп свежий – 1 пучок;
вода – 2 л.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса.

Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке.

Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками.

Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

Марина

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Для приготовления 3,5 литров понадобится:

морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соленые огурцы — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
перловка — 0,5 стакана;
3,5 л куриного бульона;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.
Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем мелко.
Перец нарезаем кубиками.
Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.

Ирина

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Список продуктов:

перловка — 3 ст. л;
картофель 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
соленый огурец — 3 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л;
вода или овощной бульон — 2 литра;
соль по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошек — 3 шт.

Как готовить постный рассольник с перловкой

Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.
Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Татьяна

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurtsami-retsept-poshagovo-s-foto/